Page 136 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2019 Liseuse

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Saveurs / Produits du terroir

PIERRE OTEIZA

Eleveur-artisan-charcutier, Pierre Oteiza est devenu une figure emblématique du Pays basque. A l’origine de la renaissance du porc basque, il a décroché
le graal pour sa viande Kintoa AOP et son jambon Kintoa AOP en 2019. Une reconnaissance pour toute la vallée des Aldudes et pour la filière porc basque.

Route d’Urepel, Vallée des Aldudes, Les Aldudes
05 59 37 56 11 pierreoteiza.com
PierreOteizaProduitsDuPaysBasque pierre_oteiza

ierre Oteiza décline son merveilleux porc basque dans une
Pgamme de charcuteries maison et de plats cuisinés. Des produits
à découvrir en boutiques et chez lui, aux Aldudes, persillés d’une
balade gourmande. Bref, un travail dans les règles de “lard” !

Marque de fabrique. Tout est bon dans le faites le tour du sentier découverte qui dure
cochon ! 1 h, un véritable jeu de pistes où vous verrez
les cochons en liberté. Possibilité de partager
On vient pour quoi ? Pour découvrir ces une planche gourmande dans la salle ou en
formidables porcs Pie noir élevés en pleine terrasse sous la glycine. Balade à dos d’âne
nature, nourris d’herbe, de châtaignes, glands, l’été.
faînes et de céréales non OGM.
Les indispensables. Des produits qui C’est combien ? Planches de 10 à 15€.
témoignent des convictions et du savoir-faire Planche « Xerri Ttipi » (avec salaison, gâteau
du maestro, souvent médaillé : jambon du basque et jus de pomme fermier, uniquement
Kintoa, jambon vallée des Aldudes, pâtés de pour les enfants) : 10€.
porc basque, saucissons, boudins, foies gras,
plats cuisinés... Horaires. Boutique ouverte de 10h à 19h, 7j/7
Petits luxes. Avant de rentrer dans la belle (sauf dimanches de janvier et février,
boutique conçue comme un manège à jambons, 25 décembre et 1er janvier).

The Breeder-Master Pork Butcher Pierre Oteiza has become an emblematic figure of the Basque Country. He is behind the revival of the Basque pig breed that has obtained a PDO pork label, the Rolls
Royce of pigs! Pierre Oteiza presents his marvellous Basque pork in a range of homemade cold meats and gourmet dishes that can be found in his shops and at his farm in the Aldudes. You can also enjoy
a 1-hour walking trail to see the pigs. Trademark: Everything but the oink! Why come here? Discover the free-range Pie noir pigs that feed on grass, chestnuts, acorns, beechnuts and GM-free cereals,
and taste the finest charcuterie. Essentials: Medal-winning products that express the convictions and skill of the maestro: Kintoa ham, pâté, saucisson, kidney beans with black pudding and chorizo…
How much? Platter €10-15 Opening Hours: Shop 10am to 7pm 7/7 (except Sun in Jan and Feb, 25/12 and 01/01)