Page 96 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2019 Liseuse

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Saveurs / Restaurant

L’IMPERTINENT

Quelle carte ! Biberonné au sérail des plus grands (Michel Trama, les frères Raimbault et Pierre Gagnaire entre autres), le chef Fabian Feldmann,
1 étoile au Michelin, a fait de son Impertinent une adresse exceptionnelle au cadre intimiste et cosy. Du grand art !

5 rue d’Alsace, Biarritz 05 59 51 03 67
Réservation recommandée. l-impertinent.fr/
L.Impertinent.Restaurant limpertinent

on art, il l’exprime au travers d’une cuisine gastro-gourmande,
Séthique et inventive, portée par des produits bio et locaux très
frais et des poissons de la Criée qu’il agrémente de saveurs du
monde. Avec, en prime, l’accueil sympathique de son épouse
Sarah et un service attentif.

Marque de fabrique. « Celui qui ose... » Petits luxes. L’agréable terrasse qui donne sur la
nouvelle place.
On vient pour quoi ? Pour tester Une étoile,
« décoincée ». C’est combien ? Menu du marché le midi, 38€ ;
Les indispensables. Au menu ce jour là : menu dégustation à 101€ (7 plats), avec accord
réjouissante truite de Banka marinée, asperges « Mets et vins » 145€ (5 verres de vin) ; menu
vertes, crème fraîche, jus de tomate 2018 découverte (4 plats) à 82€, avec accord « Mets et
de Mr Constantin ; étonnante cane Kriaxera vins » 126 € (4 verres de vin).
poêlée, asperges blanches, salsa molé
piquante et gomasio de chanvre pour finir sur Horaires.
une délicieuse fraise koji amande. Pour la soif, En juillet et août, ouvert tous les soirs.
quelques pépites dont le dernier coup de cœur Samedi et dimanche, midi et soir.
de Sarah : un Bourgogne 2016 en biodynamie Hors été, du jeudi au samedi pour le déjeuner
de la talentueuse vigneronne Fanny Sabre. et du Mardi au Samedi pour le dîner.

What a menu! Chef Fabian Feldmann grew up with the greatest (Michel Trama, the Raimbault brothers and Pierre Gagnaire among others), and his exceptional restaurant has 1 Michelin star. He expresses
his art in fine, gourmet, and inventive food, using fresh organic and local products. Attentive service and a warm welcome from his wife Sarah. Trademark: « He who dares... » Why come here? To try a
« loosened up » Michelin-starred restaurant. Essentials: On the menu that day: marinated trout from Banka with green asparagus, crème fraiche, tomato jus; amazing pan-fried duck with spicy salsa
and hemp gomasio; delicious strawberry and almond koji. Excellent wines. How much? Lunch set menu €38; tasting menu €101 (7 dishes); « Food and wine pairing » menu €126 (4 dishes, 4 wines).
Hours: July and Aug every evening. Sat and Sun lunch and dinner. Open Tues-Sat out of season.