Page 185 - VISION CITY MAGAZINE PAYS BASQUE 2020/2021

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Saveurs / Restaurant

L’IMPERTINENT

Quelle carte ! Biberonné au sérail des plus grands (Michel Trama, les frères Raimbault et Pierre Gagnaire entre autres), le chef Fabian Feldmann,
1 étoile au Michelin, a fait de son Impertinent une adresse exceptionnelle au cadre intimiste et cosy. Du grand art !

Pour tester une étoile 5 rue d’Alsace, 64200 Biarritz

“décoincée”… 05 59 51 03 67 (Réservation recommandée)
l-impertinent.fr
L.Impertinent.Restaurant

Signes particuliers. Son art, Fabian Feldmann Pour la soif. Quelques pépites dont le dernier
l’exprime au travers d’une cuisine gastro- coup de cœur de Sarah : un Bourgogne 2016
gourmande, éthique et inventive, portée par des en biodynamie de la talentueuse vigneronne
produits bio et locaux très frais et des poissons Fanny Sabre.
de la Criée qu’il agrémente de saveurs du Petit plus. L’agréable terrasse qui donne sur la
monde. Avec, en prime, l’accueil sympathique nouvelle place.
de son épouse Sarah et un service attentif. Prix. Menu du marché le midi, 38€ ; menu
dégustation à 101€ (7 plats), avec accord
Dans l’assiette. Au menu ce jour-là : « Mets et vins » 145€ (5 verres de vin) ;
réjouissante truite de Banka marinée, asperges menu découverte (4 plats) à 82€, avec accord
vertes, crème fraîche, jus de tomate 2018 « Mets et vins » 126 € (4 verres de vin).
de Mr Constantin ; étonnante cane Kriaxera Horaires. En juillet et août, ouvert tous les
poêlée, asperges blanches, salsa molé soirs. Samedi et dimanche, midi et soir. Hors
piquante et gomasio de chanvre pour finir sur été, du mardi au samedi. Service du midi dès
une délicieuse fraise koji amande. 12h15. Service du soir dès 20h.

What a menu! Chef Fabian Feldmann grew up with the greatest (Michel Trama, the Raimbault brothers and Pierre Gagnaire among others), and his exceptional restaurant has
1 Michelin star. He expresses his art in fine, gourmet, and inventive food, using fresh organic and local products. Attentive service and a warm welcome from his wife Sarah. /
Characteristics : « He who dares... » / Why come here? To try a « loosened up » Michelin-starred restaurant. / Essentials: On the menu that day: marinated trout from Banka
with green asparagus, crème fraiche, tomato jus; amazing pan-fried duck with spicy salsa and hemp gomasio; delicious strawberry and almond koji. Excellent wines. / How
much? Lunch set menu €38; tasting menu €101 (7 dishes); « Food and wine pairing » menu €126 (4 dishes, 4 wines). / Hours: July and Aug every evening. Sat and Sun lunch
and dinner. Open Tues-Sat out of season.