Page 62 - VISION MAGAZINE MARSEILLE 2019 LIGHT

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Saveurs / Boulangerie

DAME FARINE

« J’aime d’un pain qu’il me raconte une histoire vraie, que sa mie si moelleuse me réconforte. Et m’emmène en voyage. »
Dans sa boulangerie d’art et d’essai, comme elle aime la qualifier, Marie-Christine Aractingi et son équipe mènent leurs pâtes
à la baguette, avec beaucoup d’amour et de fantaisie.

77 avenue de la Corse, 13007 Marseille damefarine.fr Dame Farine damefarine

ans cet antre du bon goût, place au levain et aux variétés anciennes de céréales ! Pâte blanche,
Dblé complet, petit épeautre, seigle, Sarrazin, Kamut, on les veut tous ces pains craquants et
sains, au gluten digeste.

Marque de fabrique. Laisser le temps faire pain aux herbes libanaises, aux fruits de la
des merveilles... Pétrissage, fermentation, belle saison...
façonnage, enfournement, ici, les cuissons Petits luxes. La conservation, garantie « I like bread when it tells me a true story, when its soft crumb comforts me.
varient chaque jour. Et la dame a des plusieurs jours. Il suffit d’entourer miches et And takes me on a journey ». In her art-house bakery, as she likes to call it,
exigences en la matière : farines meunières baguettes d’un sac en papier et d’un torchon. Marie-Christine Aractingi and her team use traditional grains and yeast to
certifiées Agriculture Biologique, œufs extra- Chaque matin de la semaine a ses plaisirs, pour make white, wholemeal, einkorn, rye, buckwheat, and kamut bread. Crusty,
frais pondus par des poules élevées en plein petits et grands. Mais chut, c’est une surprise ! healthy, with easily digestible gluten, we want them all! Trademark: Let time
air à Salon-de-Provence... do wonders...Kneading, fermentation, shaping, oven baking. And she has
C’est combien ? high standards: certified organic flours, ultra-fresh free-range eggs from
On vient pour quoi ? Tous les pains, les Baguette à 1,20€ ; pains spéciaux à partir Salon-de-Provence… Why come here? Bread and pastries to die for, soft and
viennoiseries à tomber (brioches douces et de 5,80€/kg. buttery brioches from our childhood. Essentials: Olive fougasses, bread with
beurrées de notre enfance), croquants et Lebanese herbs…The bread stays fresh for several days, wrapped in paper
sablés comme avant. Horaires. and a tea towel. How much? Baguette €1.20; speciality breads from €5.80/
Les indispensables. Fougasses aux olives, Du mardi au samedi, 8h-13h15 et 16h-19h30. kg. Hours: Tues-Sat 8am-1:15pm, 4pm-7:30pm.