Page 36 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

g) Usahakan selama mengukus panci tidak sering dibuka, karena hal ini akan

mempengaruhi kualitas makanan yang dikukus.
h) Kalau mengukus kue, bungkuslah tutup panci pengukus dengan kain atau serbet

agar uap air tidak jatuh mengenai kue dan akan mempengaruhi penampilan kue.
Kue-kue yang dikukus antara lain kue lapis, kue mangkok, kue putri selat,

kue talam, kue nagasari, putu mayang, dan sebagainya.

c. Menggoreng
Hal yang perlu diperhatikan adalah suhu minyak goreng harus sesuai dengan

jenis makanan yang digoreng. Kue yang termasuk jenis ini adalah kue kembang
goyang, kue cucur dan lain-lain.

d. Memanggang

Pengolahan dengan cara dipanggang untuk kue berbahan dasar beras dan
tepung beras, yaitu memanggang dengan menggunakan cetakan langsung di atas

kompor. Contoh kue dipanggang seperti serabi solo, carabikang, apem selong, dll.
e. Membakar

Membakar yaitu teknik mematangkan bahan makanan dengan cara
memasaknya langsung diatas bara api. Contoh kue yang dibakar yaitu apem bakar

dan bingka bakar.

f. Membesta
Membesta adalah memberikan lapisan gula pada kue. Contoh kue yang

menggunakan teknik ini misalnya, kue telur gabus.

Gambar 2.21 Contoh Kue Dengan Teknik Membesta Kue Telur Gabus Manis
Sumber: (www.google.com/kuedenganteknikmembesta)

29