Page 30 - e-modul paulina fix

agar-agar, kanji sol sulfida dan

dan gelatin sol logam

Tabel 4. Perbedaan koloid liofil dengan koloid liofob

7. Emulsi

Emulsi adalah sistem koloid yang partikel terdispersi

dan medium pendispersinya sama-sama cair. Ditinjau dari

segi kepolaran,emulsi merupakan campuran cairan polar

dan non polar, misalnya air dan minyak.

Jika minyak kelapa dicampurkan dengan sir kemudian

dikocok, terjadilah campuran yang akan memisah Kembali

setelah didiamkan agak lama. Untuk menstabilkan emulsi

ini perlu ditambahkan zat pengemulsi (emulgator), yaitu

senyawa organic yang mengandung kombinasi gugus polar

dan non polar sehingga mampu mengikat zat polar (air) dan

zat non polar (minyak). Misalnya, sabun yang merupakan

garam karboksilat. Molekul sabun tersusun dari “ekor” alkil

yang nonpolar (larut dalam minyak) dan “kelapa” ion

karboksilat yang polar (larut dalam air). Perhatikan contoh

ilustrasi pada gambar dibawah ini:

20