Page 41 - E-MODUL SIFAT ASAM BASA SENYAWA ORGANIK_ANDRA MEISANTRY ASSARI_F1062181002_FKIP

Daun teh memiliki kandungan kimia

diantaranya tannin atau senyawa
fenolik (5-27 %) yang terdiri dari

katekin (flavanol) dan asam galat. Pada
daun segar tanaman teh diketahui

memiliki 36% senyawa polifenol, dimana

kandungan katekin berada pada
persentase 48-55% dari seluruh total

polifenol. Komponen kimia lainnya yang

ada didalam teh adalah lemak (4-16 %),

asam amino, sterol, vitamin, mineral,
protein, triterpenoid dan senyawa

lainnya (Paramita et al, 2020).

Gambar 23. Contoh Fenol di Daun Teh.

Sumber: Penetapan Kadar Fenol Total dan
Katekin Daun Teh Hitam dan Ekstrak Aseton
Teh Hitam dari Tanaman Camellia Sinensis
VAR. Assamica (Paramita et al, 2020).

32