Page 11 - Projet Restauration MD3

Année 1958…

C’est en 1958 que Paul Bocuse, véritable légende de la gastronomie française,
obtient sa 1ère étoile au guide Michelin, puis une deuxième deux ans plus tard en
transformant l'auberge familiale, l’Auberge du Pont de Collonges, qui deviendra le temple
de la gastronomie française à Lyon.

Année 1960…

La consommation des quatre principaux produits (viande, fruits et légumes,
boissons alcoolisées, pain et céréales) représentait 72 % de la consommation alimentaire.

Les années 60 sont celles de l’abondance. Les Français consomment à tout-va. Les
cuisines équipées se perfectionnent, les congélateurs apparaissent avec les premiers
surgelés… Les sucreries et confiseries (Ovomaltine, Nutella, Crunch…) sont pensées par les
industriels. Les rapatriés d’Algérie rapportent avec eux l’emblématique couscous et les
Tupperware débarquent en France ! En même temps, toutes ces nouveautés mettent à mal
la cuisine artisanale.

Les tendances des Français vis-à-vis de l’alimentation et de son effet commencent à
évoluer et une certaine prise de conscience est remarquée.

Le beurre et la crème restent des produits phares de la cuisine française, mais on
commence à y remplacer par de l’huile d’olive ou autres substituts.

Les premiers supermarchés ouvrent et rencontre un succès, les ménages français
consomment alors plus de produits industriels transformés.

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