Page 14 - Projet Restauration MD3
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Année 1975…
Nous mangeons plus vite : en 1975, les consommateurs restaient 1h22 à table, en 1998, 38
minutes.
Trois tendances incontournables ont évolué à côté de la restauration indépendante qui a dû
également s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs : les fast-foods, la restauration
rapide et à la restauration à thème.
Année 1980…
Les effets du choc pétrolier se font sentir. On ne consomme plus comme avant.
En réaction à la croissance de l’industrie alimentaire, les notions d’écologie, de diététique et
de retour au terroir sont au cœur des préoccupations des Français.
L’agroalimentaire réagit en couvrant les rayons de produits light et de confiseries à
l’aspartame.
Si les chefs adoptent leurs recettes façon nouvelle cuisine, comme Michel Guérard qui
pratique avec talent une cuisine gastronomique diététique dans son palace d’Eugénie-les-Bains,
Maïté triomphe à la télé avec d’authentiques recettes de campagne.
Tel que la Crépinettes au foie gras et dinde aux cailles ou encore La soupe à la bière et au
potiron.
On reçoit désormais à la maison. On craque sur l’escalope de veau normande à mi-chemin
entre terroir et modernité, la tarte Tatin et le banana split popularisée par la chanson de Lio dont
tout le monde connaît le refrain !
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