Page 17 - Projet Restauration MD3
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Année 1980…
Plus de 5,5 milliards de repas pris à l'extérieur ont été recensés contre 6,6 milliards en
1996. Un phénomène inévitable qui s'explique par une forte modification des habitudes de
consommation dans et hors des foyers offrant une nouvelle dimension à la restauration
commerciale.
Année 1990…
Le développement des chaînes…
Le consommateur évolue avec son époque. Le développement de l'activité
professionnelle, l'allongement des trajets, le nombre croissant de célibataires, de couples
avec peu d'enfants sont des critères qui ont participé à l'évolution de la tendance à
s'alimenter hors de chez soi. L'offre de la restauration rapide n'est plus suffisante. Le
consommateur aspire à davantage de convivialité, à un cadre lui permettant de s'évader le
temps d'un repas et à un service de qualité.
On assiste alors à l'apparition des chaînes de restaurants dont le développement
s'accélérera à la fin de la décade et jusqu'en 1991.
La restauration indépendante…
Parallèlement, la restauration indépendante poursuit également son ascension. La
cuisine française est reconnue dans le monde entier pour son grand raffinement. Elle s'est
dépouillée, allégée et a intégré de nouveaux goûts venus d'ailleurs.
C'est également l'époque où le cuisinier se met à sortir de sa cuisine, sous l'influence
d'un des plus grands maîtres de la cuisine française du siècle, Paul Bocuse.
« Alors, tout le monde s'est mis à faire de la nouvelle cuisine, se souvient Bernard
Fournier du Petit Colombier à Paris. Toutefois, seulement 20% des cuisiniers savaient la
maîtriser. Elle a engendré de nombreux excès. Elle a néanmoins apporté à la restauration
un certain allégement dont sont toujours très friands les consommateurs en 1997 et les
légumes ont remplacé plus fréquemment les accompagnements classiques comme les pâtes
et les pommes de terre ».
Année 1995…
Par la suite, les premières livraisons de plats vont voir le jour (le plus répandu sera
les pizzas), les livraisons à emporter vont donc réellement commencer.
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