Page 21 - Projet Restauration MD3

Les prix sont très abordables avec des menus complets à moins de 30€. Pour arriver
à proposer de tels tarifs, ils revoient le service en salle en le démocratisant. Terminés les
sommeliers, les maitres d'hôtel : le service est assuré par un serveur dans un cadre plus
convivial.

En cuisine, les chefs réinterprètent les grands classiques gastronomiques avec des
produits moins nobles comme la joue, les onglets, les pieds de cochon, les sardines, là où
dans les restaurants gastronomiques servent écrevisse, foie gras... Mais avec leur savoir,
leur technique et leur amour pour la bonne cuisine, ils offrent à leurs clients des
expériences culinaires très gourmandes à des tarifs très abordables.

Aujourd'hui, le concept de bistronomie est utilisé à tout-va. Synonyme d'une
cuisine moderne et inventive à petits prix, ce terme rassemble une très large offre de
restauration.

Comme le Coquillade village dans le Vaucluse ou Le bistrot des moines en Côte-
d’Or.

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