Page 26 - Projet Restauration MD3

L’impact du covid-19 sur la restauration…

Le monde connaît actuellement un épisode inédit avec l’arrivée du covid-19. Dû à
la pandémie et au confinement, le gouvernement français demande aux restaurants de
respecter des règlements sanitaires plus stricts qu’auparavant et les restaurants ont donc
dus s’adapter aux circonstances. Les nouvelles règles concernent 3 parties de la
restauration.

La première et celle dont tout le monde est conscient est le respect des gestes
barrières et la distanciation physique.

Les restaurants doivent respecter au moins un mètre de distance entre les chaises de
différentes tables. Les restaurateurs peuvent rajouter un écran de protection pour
compléter cette mesure, mais ce n’est pas obligatoire. De plus, chaque table ne pourra
accueillir que 6 personnes maximum pour éviter d’avoir trop de monde rassemblé au
même endroit. Dorénavant, le personnel de salle, de cuisine et de la réception ainsi que les
clients doivent porter un masque qui doit impérativement recouvrir le nez et le menton.

Le personnel doit obligatoirement le porter pendant tout le service, mais les clients
ne sont obligés de le porter que jusqu’au service du premier plat et lors des déplacements.

Ensuite, pour accompagner le respect des gestes barrières, les restaurants doivent,
également effectuer des changements au niveau de l’organisation de l’établissement.
Un cahier de rappel doit être placé à l’entrée du restaurant dans lequel les clients
devront écrire leur nom et leurs coordonnés avant d’entrer. Ce cahier sera utile pour l’ARS
dans le cas d’un contact-tracing. Les coordonnées sont détruites dans les 14 jours suivants.
Les restaurants mettent, également, des flèches indiquant le flux d’entrée et le flux de
sortie à l’intérieur du restaurant. Les clients doivent respecter la circulation de ces flèches
pour éviter des regroupements. Les restaurateurs sont, maintenant, obligés d’afficher la
capacité d’accueil de leur établissement devant le restaurant et sur leur site. Bien sûr,
comme dans toute autre type d’établissement, le restaurant doit mettre à disposition des
clients du gel hydro alcoolique à l’entrée.

Enfin, les vestiaires doivent être temporairement fermés, ce qui est peu pratique
pour le personnel qui doit se changer autre part.

Ainsi, toutes ces nouvelles mesures restreignent fortement la capacité des
restaurants, non seulement en termes de nombre de clients mais également au niveau du
service puisque le personnel est contraint de porter le masque pendant de longues heures

26