Page 28 - Projet Restauration MD3
P. 28
Conclusion…
Le paysage culinaire en France a fortement évolué depuis le début du 19ème siècle.
Les tendances de la restauration ont su s’adapter aux événements politiques,
culturels et économiques de notre société afin de toujours répondre au mieux aux besoins
de l’ensemble des consommateurs.
De nos jours, les chefs n’hésitent plus à s’inspirer des gastronomies étrangères ce
que l’on nomme la « World Food ». Les plats traditionnels sont revisités à l’aide de
nouveaux concepts ou de nouvelles techniques de préparation ; la créativité des chefs n’a
plus de limites, sauf celles du bon goût !
Aujourd’hui, la cuisine intègre plusieurs tendances qui ont toutes su s’adapter au fil
du temps : Elle est à l’écoute des exigences de la clientèle.
Quelques grands chefs ont réellement impacté la manière de la restauration tant au
niveau du restaurant qu’au niveau de la façon de consommer la nourriture comme
Auguste Escoffier ou encore Paul Bocuse.
La mondialisation a également fortement influencé notre manière de se restaurer et
à l’élargie une gamme déjà bien étoffée de point de vente alimentaire.
Cependant, aujourd’hui, on observe un besoin de retour aux sources, à la nature et
à une alimentation plus végétale et seine comme la cuisine d’Alain Passard ou d’Alain
Ducasse.
28
