Page 32 - Projet Restauration MD3
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Paul Bocuse
Paul Bocuse, né le 11 février 1926 et mort le 20 janvier 2018 dans son Auberge du Pont de
Collonges, à Collonges-au-Mont-d’Or, près de Lyon, est un chef cuisinier français.
Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, de 1965 à sa mort en 2018, il est considéré
comme un des plus grands chefs cuisiniers du XXe siècle.
À 20 ans, dégagé de ses obligations militaires, Paul Bocuse commence son apprentissage
chez Eugénie Brazier à Lyon, il est initié à la célèbre tradition gastronomique des
bouchons lyonnais.
Soucieux de s'améliorer, Paul Bocuse vient à Paris travailler chez Lucas Carton, place de la
madeleine ou il se lie d’amitié avec les frères Troisgros, avec lesquels il passera par la suite 8
ans chez Fernand Point, mentor et père spirituel de Paul Bocuse.
En 1958, il rentre définitivement à Collonges et obtient sa première étoile au Guide
Michehlin avec son père et 3 ans plus tard il remporte le titre de Meilleur ouvrier de
France. Les succès vont ensuite s’enchaîner car il va obtenir sa deuxième étoile l’année
suivante puis sa troisième étoile en 1965.
Après un grand succès aux états unis, Paul Bocuse est fait Chevalier de la légion d’honneur
en 1975 lors d’une cérémonie à l’Élysée pour laquelle il aura inventé la soupe aux truffes
noires...
Au fur et à mesure sa renommée dépasse les frontières et devient internationale lui
permettant d’ouvrir des restaurant et pâtisseries partout dans le monde.
En 1987 il créer le concours de cuisine le plus prestigieux au monde, Le Bocuse d’Or.
A partir de là, Bocuse ne cessera jamais d’être le plus grand chef au monde, il inspirera de
futurs grands noms de la cuisine française, découvrira des talents mais plus encore ils nous
rappelleront à chaque instant le plaisir de la bonne cuisine.
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