Page 3 - latihan flip aplikom

penurunan kualitas telur ayam ras. Ditingkat saat penyimpananrata-ratanya yaitu 29,61
o
peternak, diperlukan waktu 2--3 hari untuk 2,08 C, sedangkan rata-rata kelembapannya
mendapatkan jumlah telur ayam ras yang siap adalah 58,53 7,06 %.
dipasarkan.Ditingkat distributor, telur ayam Data yang diperoleh diuji sesuai
ras disimpan selama 3--5 hari.Sementara dengan asumsi sidik ragam. Bila terdapat
ditingkat konsumen, telur ayam ras ada yang peubah yang nyata dilakukan uji Duncan pada
langsung dikonsumsi namun ada pula yang taraf nyata 5% .Pengamatan yang dilakukan
kembali disimpan. Hal inilah yang meliputi penurunan berat telur, nilai HU, pH
menyebabkan terjadinya perubahan-perubahan telur, dan skor warna kuning telur.Hintono
akibat penyimpanan telur. (1997) menyatakan bahwa cara menghitung
Abbas (1989) menyatakan bahwa penurunan berat telur:
penentuan kualitas internal telur ditekankan
pada kekentalan putih telur dan pHnya. Penurunan berat telur = A-B x 100%
Kualitas internal telur tersebut akan A
mengalami penurunan, baik karena proses Keterangan:
fisiologis maupun karena bakteri pembusuk. A = berat telur awal (g) sebelum disimpan
Wahyu (1992) menyatakan bahwa mulai B = berat telur akhir (g) setelah disimpan
memasuki periode produksi, ukuran telur
bertahap semakin besar dengan tingkat Cara menghitung nilai HU
produksi yang meningkat. Semakin tua umur Nesheim dkk. (1997) menyatakan cara
induk, semakin besar ukuran telur, tetapi kerja menghitung nilai HU:
organ reproduksinya semakin tidak sempurna, 0,37
sehingga telur yang diproduksi akan memiliki Nilai HU = 100 Log (H+7,57 ± 1,7 W )
kerabang telur yang tipis dan mudah
retak.Berdasarkan uraian diatas, penulis Keterangan :
tertarik untuk meneliti berapa lama HU= Haugh Unit
penyimpanan yang terbaik untuk telur H = Tinggi putih telur (mm)
produksi fase kedua yang disimpan selama 1, W = Berat telur (g)
5, 10, dan 15 hari.
Pengukuran pH telur dapat diukur
dengan menggunakan pH meter.Putih telur
BAHAN DAN METODE dan kuning telur dimasukkan ke dalam gelas
piala kecil aduk sampai rata, lalu dilakukan
Bahan pengukuran dengan menggunakan pH meter.
Pengukuran dilakukan 3 kali kemudian
Telur ayam ras strain CP 909 pada fase hasilnya dirata--rata (Kurtini, dkk., 2011).
produksi kedua(umur 72 minggu) denganrata- Untuk mengukur kualitas warna kuning
rata berat telur 59,96 0,71g, dengan telur dapat dilakukan secara visual yaitu
koefisien keragamannya sebesar 1,18%. Telur mencocokkan warna kuning telur
berasal dari Peternakan Sumber Sari di Desa dibandingkan dengan kipas warna (yolk colour
Srisawahan, Kecamatan Punggur, Kabupaten fan), kisaran skor 1--15 dari warna pucat
Lampung Tengah. sampai pekat (Ningsih dan Setiyono, 1983).

Metode
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini menggunakan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 Hasil penelitian penurunan kualitas
perlakuan lama penyimpanan telur (P 0 : 1hari, internal telur (penurunan berat telur,
P 1 : 5 hari, P 2 : 10 hari,dan P 3 : 15 hari) dengan penurunan nilai HU, peningkatan pH telur,
ulangan 5 kali. Setiap satuan percobaan terdiri dan warna kuning telur) yang disimpan selama
atas 3 butir telur, dan setiap perlakuan terdiri 1, 5, 10, dan 15 hari dapat dilihat pada Tabel
atas 15 butir telur sehingga jumlah telur yang 1.
digunakan60 butir.Suhu yang digunakan pada

82