Page 6 - latihan flip aplikom

berakibat pH putih telur meningkat, sehingga Warna kuning telur pada penyimpanan
berakibat pH telur juga meningkat. 15 hari berbeda nyata (P<0,05) terhadap
warna kuning telur dari penyimpanan selama
Nilai pH penyimpanan telur selama 10 1, 5, dan 10 hari. Argo dan Mangisah (2013)
hari berbeda nyata (P<0,05) lebih rendah menyatakan warna kuning telur salah satunya
dibandingkan dengan penyimpanan 15 hari. dipengaruhi oleh kandungan xanthopyl,
Hal ini terjadi karena semakin lamanya waktu betacaroten, klorofil dan cytosan dari ransum.
penyimpanan yang mengakibatkan ovomucin Adanya perbedaan warna kuning telur ini
yang berbentuk jala akan rusak dan pecah diduga disebabkan oleh perbedaan
sehingga bagian cairan dari putih telur kemampuan metabolisme dalam mencerna
menjadi lebih lebar dan tipis. Serta didukung ransum dan perbedaan dalam menyerap
dengan suhu dan kelembapan di ruang pigmen xantophyl dalam ransum. Selain itu,
penyimpanan yang tinggi. Menurut telur mengalami perembesan air dari putih
Indratiningsih (1984), suhu dapat telur ke kuning telur yang mengakibatkan
memengaruhi pH putih dan kuning telur. perenggangan membran vitelin, sehingga
Semakin tinggi suhu maka CO 2 yang hilang volume kuning telur menjadi lebih besar yang
lebih banyak sehingga menyebabkan pH putih mengakibatkan warna kuning telur menjadi
dan kuning telur meningkat. pucat. Menurut Scanes, dkk. (2004) warna
Nilai pH penyimpanan telur selama 5 kuning telurtergantung dari pigmen dalam
hari berbeda nyata (P<0,05) lebih rendah ransum unggas yang dikonsumsi.
dibandingkan dengan penyimpanan telur Warna kuning telur pada penyimpanan
selama 15 hari. Hal ini terjadi karena waktu 1, 5, dan 10 hari berbeda tidak nyata
penyimpanan 15 hari terlalu lama yang (P>0,05).Hal ini diduga disebabkan oleh
mengakibatkan pengenceran putih telur, kemampuan metabolisme dari induk fase
sehingga nilai pH pada lama penyimpanan kedua yang tidak optimal dalam menyerap zat-
telur 15 hari meningkat. zat makanan serta menurunnya fungsi
Hasil penelitian ini, menunjukkan fisiologis organ reproduksi.Kondisi ini
bahwa pH telur selama penyimpanan tidak berakibat pada kualitas telur khususnya warna
terlalu besar peningkatannya, ini terbukti dari kuning telur yang dihasilkan relatif sama.
kualitas telur (HU) sampai penyimpanan 15 Argo dan Mangisah (2013) menyatakan
hari masih dalam kualitas B. Sejalan dengan bahwa warna kuning telur dipengaruhi oleh
penelitian Dini (1996) menunjukkan bahwa zat-zat yang terkandung dalam ransum, seperti
dengan meningkatnya umur simpan telur, xanthopyl, betacaroten, klorofil dan cytosan.
tinggi lapisan kental putih telur akan menurun Pigmen warna kuning telur yang ada dalam
karena perubahan struktur gelnya sehingga ransum secara fisiologis akan diserap oleh
permukaan tinggi putih telur semakin meluas organ pencernaan usus halus dan diedarkan ke
akibat pengenceran yang terjadi dalam putih organ target yang membutuhkan (Sahara,
telur karena penguapan CO 2 dan pH 2011).
meningkat. Seperti yang diungkapkan oleh
Juliambarwati (2012), untuk mengetahui
D. Pengaruh Perlakuan terhadap Warna kualitas warna kuning telur perlu dilakukan
Kuning Telur pengukuran dengan menggunakan yolk colour
fan dengan skala 1--15 dan berwarna kuning
Rata-rata warna kuning telur ayam ras pucat hingga kuning jingga tua.
yang disimpan selama 1, 5, 10, dan 15 hari Sudaryani (2003) menyatakan bahwa
berkisar antara 6,74 dan 6,06. Hasil analisis skor warna kuning telur yang baik berkisar 9--
ragam menunjukkan bahwa penyimpanan 12. Semakin tinggi warna kuning telur maka
selama 1, 5, 10, dan 15 hari memberikan semakin baik kualitas telur tersebut
pengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna (Muharlien, 2010).
kuning telur. Hasil penelitian Mampioper, dkk.
Hasil uji jarak berganda Duncan (2008) menunjukkan warna kuning telur
menunjukkan warna kuning telur pada berada pada kisaran 4 dan 8 atau dengan rata-
penyimpanan telur selama 15 hari berbeda rata 6,1. Jelas terlihat bahwa warna kuning
nyata (P<0,05) lebih rendah (warna kuning telur cenderung menurun sejalan dengan
telur lebih pucat) dengan penyimpanan telur meningkatnya subtitutsi jagung. Pada
selama 1, 5, dan 10 hari, tetapi pada penelitian ini skor warna kuning telur berada
penyimpanan telur selama 1, 5, dan 10 hari pada kisaran 6,06 dan 6,74 dengan warna
berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap warna kuning muda.
kuning telur.

85