Page 27 - Libro Aniversario

Arroz a la Cazuela

Ingredientes

400gr Arroz

2 Puerros
2 Piezas de apio

1 Lubina (racion)

3 Salmonetes

8 Langostinos
Un chorro de brandy o vino blanco

5 Ñoras

5 Dientes de ajo

4 Tomates
Pimenton

Azafran

Sal

Aceite
Pimienta

Preparacion

Le decimos al pescadero que nos haga filetes la lubina y nos reserve la cabeza y las espinas. Con 2
de los salmonetes hacemos lo mismo (los mas grandes) el otro que nos lo limpie y lo dejamos

entero.

Rallamos el tomate y lo reservamos.
Le quitamos las cabezas a los langostinos y reservamos, les quitamos las espinas a los pescados y
los reservamos, picamos los puerros junto con el apio y reservamos. Ponemos una olla al fuego
con un poco de aceite, salteamos los cuerpos de los langostinos y reservamos (solo marcarlos).
Añadimos un poco mas de aceite y añadimos las cabezas de los langostinos junto con las cabezas
y espinas de los pescados y el salmonete entero. Los sofreimos unos minutos y añadimos el pue-
rro y el apio, sofreimos 2 minutos, añadimos 2 litros de agua, tapamos la olla y cuando rompa a

hervir lo espumamos y cocinamos 20 minutos,retiramos del fuego y dejamos reposar.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite, le quitamos las pepitas y los nervios a las ñoras, pela-
mos y laminamos los ajos, se lo añadimos a la cazuela y lo saltemos con mucho cuidado remo-
viendo sin parar para que no se nos quemen las ñoras. Las retiramos a un mortero junto con los
ajos y los machacamos bien. En la misma cazuela añdimos el tomate rallado lo sofreimos unos
minutos. Colamos algo de fumet de pescado en la cazuela donde freimos las ñoras, añadimos a la

cazuela el majado de ñoras y ajos, unas hebras de azafran y cocinamos hasta que rompa a hervir.