Page 28 - Libro Aniversario

Mientras cortamos en porciones la lubina y la salpimentamos junto con los salmonetes. Cuando el
caldo este hirviendo añadimos el pescado y lo cocinamos 4 minutos, lo sacamos y lo reservamos
(lo terminaremos con el arroz). Colamos el fumet de la cazuela, lo volvemos de nuevo a ella (para

que no haya restos de las ñoras ni ajo),
añadimos mas fumet, (segun recomendaciones del fabricante del arroz) dejamos que rompa a
hervir y añadimos el arroz, removemos un poco para repartirlo y lo cocinamos segun fabrcante, 5
minutos antes que termine la coccion añadimos el pescado y los langostinos. Dejamos reposar 3

minutos y servimos. (es un arroz caldoso)