Page 29 - Libro Aniversario

Arroz con Verduras y Sepia

Ingredientes
500gr Sepia
400gr Arroz
100ml Vino blanco
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria
4 Tomates
1 Cebolla
100gr Guisantes
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de pimentón dulce
Azafrán
Caldo de pescado (segun lo que
indique el fabricante del arroz + un
poco mas)
Aceite de oliva
Sal.

Preparacion:
Picamos las verduras en brunoise, en una olla ponemos un chorrito de aceite y
doramos los ajos, cuando comienzan a coger color añadimos las verduras.

Salpimentamos y salteamos unos 15 minutos o hasta que cojan color.

Mientras cortamos el cuerpo de la sepia en dados, los tentáculos y las aletas
las guisamos como si fueran calamares ya que son mas duras y tardan mas en
hacerse.

Añadimos a la olla de las verduras el tomate rallado y cocinamos hasta que se
evapore el agua del tomate. Salpimentamos el cuerpo de la sepia y se lo agre-
gamos, cocinamos 2 minutos. Añadimos el azafrán y el pimentón. Salteamos 1

minuto y añadimos el vino blanco, dejamos reducir el alcohol.
Añadimos el arroz lo salteamos unos 3 minutos, añadimos el caldo, cocinamos
a fuego fuerte unos 5 minutos. Añadimos los guisantes bajamos el fuego y co-

cinamos el tiempo que recomienda el fabricante del arroz. Si vemos que se
nos queda algo seco añadimos un poco mad de caldo. Dejamos reposar 5 mi-

nutos sin tapar y servimos.