Page 64 - Libro Aniversario

Pan de Cadiz

Ingredientes

300 gramos de azúcar glas
300 gramos de almendra

cruda molida
2 claras de huevo

Fruta confitada
Cabello de ángel
(Las 2 yemas las reserva-

mos para el toque final)

Preparacion

En un bol mezclamos la almendra molida con el azúcar glas, le añadimos las
dos claras de huevo, amasamos bien hasta que nos quede una masa consis-

tente y homogénea.
Dividimos la masa en 3 partes iguales. Cogemos una parte y la extendemos so-
bre un papel de horno, haciendo un rectángulo de unos 20 x 10 centímetros

aproximadamente.
Sobre esta masa vamos colocando una capa de fruta confitada, dejando un
margen a todo su contorno de medio centímetro. Que la habremos cortado en
tiras más o menos iguales, sobre esta fruta extenderemos una fina capa de ca-
bello de ángel, que también nos servirá para rellenar las juntas de entre los tro-
zos de fruta.

Sobre esta fruta extenderemos otra capa de la masa de almendra, presionando
un poco con las manos o con un rodillo para que selle bien y no queden hue-
cos. Encima procederemos igual, otra capa de fruta y el cabello de ángel.

Por ultimo con la tercera parte de la masa cubriremos y sellaremos bien todo el
conjunto. Con la parte trasera de un cuchillo le podemos hacer unas estrías a
nuestro gusto.
Por ultimo con las yemas de huevo diluidas con un poquito de agua pintaremos

todo el mazapán, por encima y también los lados.
Y le damos un golpe de horno a 200° unos minutos hasta que veamos que se

dora.