Page 68 - Libro Aniversario

Turrón de Te Verde Matcha y Limon

Ingredientes

Para la cobertura exterior
200gr Chocolate al gusto en mi caso
negro al 70%

Para la ganache de té verde matcha

50gr Nata
6gr Azúcar invertido
13gr Mantequilla
113gr Chocolate blanco
3gr Té verde matcha
Para el sable de limón
63gr Mantequilla en pomada
32gr Azúcar
14gr Huevo +- 1 yema
125gr Harina
Ralladura de 1 limón
Pizca de sal

Preparacion
Empezaremos preparando el sable, en un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar
hasta conseguir una crema homogénea, añadimos el huevo (a temperatura ambien-
te), la sal y la ralladura de limón, mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada y
mezclamos con las manos hasta que podamos formar una bola, (no amasaremos
demasiado esta bola y la envolvemos en film). Dejamos reposar en la nevera 2 ho-

ras.
Cuando se haya endurecido la masa sable, la sacamos de la nevera y la estiramos,
cortamos un rectángulo a medida de nuestro molde, horneamos a 180ºC durante 15
minutos aproximadamente, la sacamos del horno y la dejamos enfriar.

Para la ganache de té verde matcha
Ahora preparamos la ganache, calentamos la nata junto con el azúcar invertido has-
ta los 80ºC (cuando veamos que rompa a hervir), retiramos del fuego, añadimos el
té verde matcha poco a poco y removemos bien con las varillas, a continuación le
pasamos el túrmix para que no queden grumos y vertemos sobre el chocolate
(previamente picado), removemos bien hasta obtener una crema homogénea, cuan-
do este a 35-40ºC añadimos la mantequilla cortada en dados y seguimos removien-
do hasta que la
mantequilla se integre completamente.