Page 70 - Libro Aniversario

Turrón de Tiramisu

Ingredientes Para el bizcocho de soletilla de café

Para la cobertura exterior 55 gr de yemas + 23 gr de azúcar
85 gr de claras + 63 gr de azúcar
200 gr de chocolate negro 70%. 35 gr de harina
40 gr de Maicena (almidón del maíz)
Para la ganache de Tiramisú
5 gr de café soluble
130 gr de Mascarpone
Para el almíbar de Amaretto
150 gr de chocolate blanco
20 gr de azúcar invertido (o miel) 40 gr de azúcar
10 gr de Amaretto 20 gr de agua
1 gr de café soluble 40 gr de Amaretto