Page 72 - Libro Aniversario

Turrón de Yema Tostada

Ingredientes

250 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
5 yemas
50 ml. de agua
ralladura de la piel de 1/2 limón
1 pellizco de canela

Para la cobertura de yema

1 yema
2 cucharadas de azúcar

Preparacion
Ponemos en un cazo las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la canela, lle-

vamos a fuego muy suave revolviendo continuamente durante unos 5 minutos,

hasta que el azúcar se disuelva uno poco.
Apartamos del fuego y añadimos la almendra, mezclar bien con una cuchara de
madera, volver a poner a fuego bajo y cocer removiendo constantemente durante

unos 10 minutos, no tiene que quedar seco.
Verter en el molde, en cuyo fondo habremos puesto un rectángulo de papel de

horno, alisar la superficie, tapar con otro rectángulo de papel y cubrir con un peso.

Dejar reposar a temperatura ambiente, cuanto mas tiempo lo dejeis quedara mu-

cho mejor (unos 5 dias al menos)
Pasado este tiempo, desmoldar el turrón conservando el papel inferior, mezclar
una yema con dos cucharadas colmadas de azúcar, mezclar bien y cubrir con esta

pasta la superficie del turrón, espolvorear con un poco más de azúcar y quemar
toda la superficie con un soplete o un quemador de cocina procurando que toda la

crema quede bien quemada.
Guardar en una caja y dejar reposar al menos dos días antes de consumirlo.