Page 7 - LKPD PEMBUATAN TAPE KETAN
P. 7
TapeKetan
Tape
Tape dibuat dari
bahan dasar singkong atau
sereal seperti beras ketan
dengan menggunakan agen
hayati Saccharomyces
cerevisiae. Tape merupakan
makanan beralkohol yang
memiliki rasa khas dengan
kandungan alkohol 3-5%.
Untuk membuat tapai digunakan ragi tapai. Pada ragi tape
terdapat berbagai mikroorganisme, umumnya dari kelompok
jamur dan khamir (yeast). Pada saat fermentasi tapai terjadi
proses sakarifikasi pati (amilum) oleh enzim amilase yang
dihasilkan oleh jamur, kemudian dilanjutkan dengan fermentasi
alkohol oleh khamir. Pada saat fermentasiakan terjadi perubahan-
perubahan kimia dalam substrat organik, kegiatan atau aktivitas
mikroba yang membusukkan bahan-bahan yang difermentasi.
Persamaan Reaksi Kimia pada Tape Ketan :
IPA Terpadu Untuk Kelas IX Page 10
