Page 39 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 39
ไข่ปลาแซลมอน จะมีเนื้อสัมผัส มีรสชาติ
ชุ่มลิ้น แตกและละลายในปาก มีรสชาติของโชยุ และ
ไข่ปลาแซลมอล สาเก ซึ่งเคลือบผิวไข่ปลาด้านนอกอยู่
ไข่ปลาแซลมอล นิยิมทำเป็นเมนูข้าวปั้นกุนกังมากิ,
มีความเชื่อว่า อิกุระ ไข่ปลาแซลมอน มากจากคำว่า อิกระ ซึ่งแปลว่า ข้าวหน้าไข่ปลาแซลมอล,และใช้แต่งหน้าเพื่อเพิ่มความ
ไข่ปลาในภาษารัสเซีย ซึ่งหมายถึง ไข่ปลาแซลมอน ที่ผ่านการปรุงรสแล้ว หรูหราให้กับเมนูอาหารญี่ปุ่นต่างๆ
ไข่ปลาแซลมอนดิบ จะมีลักษณะเป็นพวง ซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกว่า ซุจิโกะ ซึ่ง โดย อีกหลายเมนู
ปรกติแล้ว ไข่ปลาจากแซลมอลสายพันธุ์ Chum หรือ Keta กับ
แซลมอนสายพันธุ์ ซ็อกอาย ธรรมชาติ นำมาปรุงรส เป็นไข่ปลาแซลมอน
อิกุระให้รสชาติดีที่สุดเทียบกับไข่ปลาจากแซลมอลสายพันธุ์อื่น โทบิโกะ หรือ ไข่ปลาโทบิอุ ที่คนไทยเรียกว่า
ไข่กุ้งซูช แท้จริงแล้วคือไข่ ของปลาบิน
flying fish มีลักษณะกรุ๊บๆ เค็มๆ ที่เห็น
อยู่ในท้องตลาดมีจำหน่ายหลายสีเพราะ
เป็นไข่ปลาที่ผ่านการย้อมสีมา ส่วนไข่กุ้งนั้น
คนญี่ปุ่นจะเรียกว่า เอบิโกะ มีรสชาติและเนื้อ
สัมผัส คล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกัน
ซึ่งจะหาทานได้ยากกว่ามาก
ซูชิไข่ปลาโทบิโกะ
ซูชิไข่ปลาแซลมอล
