Page 31 - laporan pi fix bismillah rev terakhir

pemantauan, menyederhanakan perbaikan dan penggantian peralatan

produksi, meningkatkan kinerja, dan pada akhirnya meningkatkan
produktivitas.

8. Pengurangan kebingungan yang disebabkan oleh bahan tunggu, gerakan

yang tidak perlu dan jumlah persimpangan dalam proses produksi.

2. Pengertian Manajemen Dapur
Manajemen adalah usaha untuk mencapai sebuah tujuan dengan cara mengelola dan

mengawasi. Pengertian Dapur secara harafiah berarti suatu tempat, biasanya di
dalam rumah dimana seseorang melakukan aktivitas mengolah dan

menyediakanbahan makanan atau pangan.(Aryanto,Yunus.2008. Membangun
DapurApik dan Nyaman.Jakarta : Swadaya) . Manajemen dapur adalah usaha

mencapai pengkoordinasian yang baik di sebuah dapur agar tujuan produksi

berjalan lancar.
3. Macam bentuk dapur

Dapur adalah bangunan/bagian bangunan beserta perlengkapan dan fasilitas fisik
yang digunakan untuk mengolah makanan dari bahan mentah sampai makanan siap

dihidangkan. Kondisi keseluruhan dapur merupakan hal yang penting bagi
operasional dan karyawan yang bekerja didalam dapur tersebut. Operasional yang

baik merupakan harapan dari setiap pemilik bakery/restaurant. Desain layout dapur

merupakan salah satu hal terpenting yang mempengaruhi operasional dapur. Karena
jika desain dan layout dapur kurang baik maka akan berdampak buruk bagi

persiapan pengolahan produk yang ada di dapur. Faktor lainnya yang

mempengaruhi operasional dapur yang baik adalah penataan peralatan dan luas
dapur. Penataan ruang yang baik juga penting untuk kegiatan operasional di dapur

agar berjalan dengan efisiendanefektifgunamenghasilkanmakananyangberkualitas.
Dengan berkembangnya budaya dan teknologi, bentuk dapur selalu berubah-ubah.

Perencanaan dapur modern mengikuti prinsip segitiga yang menyatakan bahwa 3
fungsi utama dapur adalah penyimpanan, persiapan, dan memasak. Beberapa

bentuk dapur yang umum adalah :

22