Page 15 - C:\Users\LENOVO\Documents\Flip PDF Professional\booklet biotek\
P. 15
HASIL UJI
Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah sejenis bakteri gram
positif, tidak menghasilkan spora, berbentuk bulat atau batang
dan memproduksi asam laktat sebagai produk akhir metabolik
utama selama proses fermentasi. Konstribusi utama BAL pada
proses fermentasi adalah kemampuan produksi asam laktat dari
sumber karbon yang tersedia dan menyebabkan pengasaman
cepat pada bahan pangan (Widodo et al., 2017). Selain itu, BAL
meningkatkan nilai cerna pada makanan fermentasi karena
dapat melakukan pemotongan pada bahan makanan yang sulit
dicerna sehingga dapat langsung diserap oleh tubuh (Rahmadi,
2018).
Salah satu jenis BAL yaitu
Lactobacillus acidophilus yang
merupakan bakteri asam laktat yang
umumnya digunakan dalam
pengawetan minuman probiotik
karena kemampuannya dalam
menghasilkan senyawa antibakteri (Solehah et al., 2022).
Bakteri Lactobacillus acidophilus diketahui mampu
meningkatkan kualitas gizi dan mempertahankan kesehatan
tubuh orang yang mengonsumsinya (Widodo, 2021).
10
