Page 10 - C:\Users\LENOVO\Documents\Flip PDF Professional\booklet biotek\
P. 10
CALPIS & AQUAFABA
Apa itu calpis?
Calpis atau calpico adalah salah satu
minuman bakteri asam laktat yang merupakan
minuman dengan tampilan putih dan rasa asam
manis yang dibuat dari fermentasi bakteri asam
laktat. Calpis merupakan minuman yang memiliki
karakteristik halus, tekstur encer, sedikit asam dan
manis (Tatebayashi, 2022).
Calpis berbahan dasar susu yang difermentasi dengan
kultur starter alami yang mengandung beberapa
mikroorganisme. Pembuatan calpis dapat divariasikan dengan
bahan lainnya yang memiliki kandungan sama seperti susu,
salah satunya air rendaman kedelai (aquafaba).
Aquafaba
Aquafaba merupakan air rendaman kacang
yang dapat diperoleh dari kacang yang direbus.
aquafaba juga dapat dihasilkan dari kacang
kedelai (Rama & Wijaya, 2022). Aquafaba
mengandung karbohifrat dan protein yang
didapatkan dari pelepasan molekul organik saat perendaman
dan pemasakan kedelai (Choden et al., 2023). Dalam hal
tersebut, kedelai yang dapat digunakan seperti, kedelai putih
atau kedelai hitam.
5
