Page 115 - حفظ وتصنيع الاغذية
P. 115

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                                                                              ةيول قلا   تابكرملا     :  رشع   عبار

                    أشنت   يتلا   ةدئازلا   ةضومحلا   ةلداعم   ىلإ   فدهتو    ،    ءاذغلا  ) PH    (  عفرل   ةيولقلا   داوملا   فاضت

                        إ ىل  ىدؤت    دق    ةدئازلا   ةضومحلا   نلأ   ةدبزلا   يف   ةدئازلا   ةضمحلا   ةلداعم   لثم    ،    ةرمختملا   ةيذغلأا   يف
                    تانوبرك   مدختستو    ،    اهريغو   KOH, NAOH   اهيلع   ةلثملأا   نمو   ،بوغرم   ريغ   معط   روهظ
                   KOH,      لثم    ةيوقلا    تايوقلاو    ،نوهدلا    ةيقنتلو    ،زبخلا    قوحسم    ىف    مويدوصلا    تانوب ركيابو

                                 .    نييئاصخلأا   نم   مات   فارشإبو   ،ةصاخ   تلااح   يف   لاإ   ةلوهسب   لمعتسي   لاو   NAOH

                                                                                ةيلحتلا   داوم     :  رشع   سماخ


                    ،ماترابسلاا   اهمهأ   نم  . ةيعانص   داومو   ) ،    زوركس    (  ةدئاملا   ركس   اهمهأو   ةيعيبط   داوم   ىهو
                       مغ    ( 1 )  هيطعي    ام    فعض   01   يطعي   تقولا   سفن   ىفو   ةيرارح   تارعس    5    هنم      مغ    ( 1 )  ىطعيو
                   ن    يراكسلا   اهب   حومسملا   ةيعانصلا   تايلحملا   ىلع   ىرخلأا   ةلثملأا   نمو   ،ولحلا   معطلا   نم   زروركس

                                                                                           .    لوتيبروسلا

                    نم   نوك    م  لوتينيزلا   نينلاا   لينيفو   كترابسلاا   ىنيبمأ   ىضماح   داحتا   نوكمو     :  ماترابسلاا

                                                  .    كعكلا   ةعانصل   مدختسيو   لمعتسيو   ليسكور ديهلا   ديدع   لوحك

                   ة    عانصو   مفلا   ةضمضم   يف   مدختسيو   ليسكورديهلا   ديدع   لوحك   نم   نوكم   لوتيبروسلا
                                                                                        .    نانسلأا   نيجاعم


                                                                           غوم لاو   ءاشنلا     :  رشع   سداس


                    عومصلا   لم عتستو   ،رتسكلا   لثم   قابطلأا   نم   ريثك   يف   ماوقلا   نيخشتل   ةدامك   ءاشنلا   مدختسيو
                    ةولحلا    ف ي    ةريبك   تارولب   نيوكت   عنملو   تاصلصلا   بلاحتسلااو   ،ى ولحلاو   ميرك   سيلأل   تاتبثمك
                                                                                               .    ةدمجملا


                                                                                  تاميزنلاا     :  رشع   عباسلا

                    دعبو   نبجل    او  ةريبلاو   زبخلا   عينصتل   اهضعب   فاضتو   ،ةقيقدلا   ءايحلأا   جاتنا   نم   تاميزنلااو

                                                         .    يباجيإ   رثأ    هل    نوكي  لب   دق      ةحصلل   راض   ريغ   اهلامعتسا

                    رئاصع      ف ي    ةرشتنملا   تائيزجلا   بيسرت   ىلع   لمعي   يذلا   زينيتكبلا   ميزنا   اهيلع   ةلثملأا   نمو

                                  .    موحللا   نيلتل   مدختسي   يذلا   زيتوربلا   ميزناو    ،    اهقيورت   يف   دعاسي   كلذبو    ،    ةهكافلا

                                                                                  ل فلا   داوم     :  رشع   نماث


                    كلذبو  ة   ،    بئاذ   ريغ   بيكرتلا   ةدقعم   داوم   نيوكتل   نداعملا   عم   دحتت   اهنإف    ،    هذه   لصفلا   داوم   ةفاضإ   دنع
                          .    كيرطرطلاو   كيرتسلا   ضماح     :  اهيلع  ةلثملأا نمو . ءاذغلا   تافص  ن    يسحت   ىلع   لمعت   ىهف


                                                       )    زوليلوب    (  ليسكورديهلا   ةديدع   تلاوحكلا     :  رشع   عسات
   110   111   112   113   114   115   116   117   118   119   120