Page 114 - حفظ وتصنيع الاغذية
P. 114

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                    جاتنا   يف   مدختستو   تايولحلاو   ةظوبلاو   كيكلا   طيلاخمو   تانجعملا   يف   تابلحتسملا   مدختستو
                    تانجعملاو   هتلاوكشلا   صاوخ   نيسحتلو  ،    Saladdressing   ةطلسلا  ) تابيطم    (  تايطغمو   زينوياملا
                                                                               .    قفخلا   صاوخ   نيسحتلو  ،


                    ،ايوصلا   لوف   نم   صلختسملا   نيثيسيللا     :  ةمدختسملا   ةيعيبطلا   تابلحتسملا   عاونأ   مهأ   نمو
                   Stearoyi -2-           مويسلاكلاو   مويدوصلا   حلامأ   مدختست   امنيب    ،    ةيداحلأا   تاديرسلجلاو   كلذك

                                                                     .    زبخلا   مجحو   ماوق   نيسحتل   lactylate

                    هذهو   بيلحل   ا  يف   ةقلعم   هتلاوكوشلا   تا بيبح   ءاقبإ   لثم   ةقلعم   ةدام   ءاقبلإ   تاتبثملا   مدختستو
                    دعاستو  . نينيجارا كلاو   تانيجللااو   زوليليسلا   غابصاو   نيتكبلاو   نيتلاجلاو   اشنلا   ىلع   لمشت   تاتبثملا

                                                             .    مفلاب   ةيذغلأا   هذهل   ماوقلا   نيسحت   ىلع   تاتبثملا   هذه

                                                   Nitrates and Nitrites    تيرتنلاو   تارتنلا     :  رشع   يداح


                   Clostridium     ايرتكب   ةطساوب   مومسلا   نيوكت   طبثت   اهنإف   موحللا   ىلإ   تيرتينلا   فيضأ   اذإ
                        إ ىل  تيرتنلا   ةفاضإ   دنعو    ،    نبجلل   تفيض    ام      اذإ  تابوركيملل   داضم   لعف   اهل   امك    ،    botutinum

                    اهل  ةن    طرسم   ةدام   ىهو   نيمازورتنلا   نوكتل   ةيذغلأا   يف   لعافتت   ةيوناث   تانيما   نوكت   اهنإف   ةيذغلأا
                                                                          .    ةيثارولا   تارفطلا   ىدحإ   يف   رود

                                                                       Phosphate    تافسوفلا     :  رشع  ي    ناث


                       نأ      اذإ  ةيداحأ   تافسوف   لكش   ىلع    وأ    ةيضماح   ةدامك   كيروفسوفلا   ضماح   فاضي   ثيح
                       وأ    gelling agent  )    لجلا    (  ملاهلا   نيوكت   ىلع   دعاست   ةدام    ،   وأ    buffer   ةمظنم   ةدام   تافسوفلا

                    يف      ،   أ و    ماوقلل  ة    نسحم   ةدام    وأ    ،ماعطلا   حلم   يف   لتكتلل   ةعنام   ةدامو   نابللأا   تاجتنم   ىف   ةتبثم   ةدام
                                     .    ءاشنلل   ةروحم   ةدامك    وأ    نبجلا   راهصنا   ىلع   حلاملأا   دعاست    ذإ    نبجلا   ةعانص


                                                                            ةضومحلا   تابكرم     :  رشع   ثلاث

                    نويأ    زيكرت    عافترا    ىنعي    امم    ) ،    PH    (    ـلا  ضفخ   اهنأش   نم   يتلا    ضامحلاا    فاضت
                   ا    ضيأ   ض امحلأا   دعاستو   ،تابوركيملا   نم   ريثك   طاشن   فقوي   ءاذغلل  ) PH    ـلا   (  ضفخو   نيجورديهلا

                    ىف   دعاسي   امك   ،تلالخملا   يف   بوغرملا   معطلا   راهظاو   ماوقلاو   ةيملاهلا   صاوخلا   نيسحت   ىلع
                                                                .    نابللأا   عنصو   ،بلحلا   ةزهجأو   يناوأ   فيظنت


                    ىل    ع  دعاسي   هنلأ   ،نهدلل   لباقلا   نبجلاو    ،    خوبطملا   نبجلا   عينصت   يف   اهيلع   ةلثملأا   نمو
                                                                               .    معطلا   نيسحتو   بلاحتسلاا
   109   110   111   112   113   114   115   116   117   118   119