Page 113 - حفظ وتصنيع الاغذية
P. 113

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                                                                                     :    ةهكنلا   باسكإ   داوم  أ -

                    ةلثملأا   نمو   ةيعانص   تاهكن   ةيذغ    لأا  ضعب   باسكإ   ىلع   لمعت       ايعانص   ةرضحم   داوم   كانه

                   Sodium     مويدوصلا   نيراكسو   Calcium Saccharin   مويسلاكلا   نيراكسو   معطلا   تابسكم   اهيلع
                            .    هتهكن   راهظلا   ءاسحلل   فاضت   ميدوصلا   ىداحأ   اماتولجو   Cyclothexyl sulfamate


                                                                                      :    نولل   ةبسكم   داوم  ب

                    دعاسي      اب    وغرم       انول   ءاذغلل  ى    طعتل   اهب   حومسملا   ةيعانصلا    وأ    ةيعيبطلا   داوملا   ضعب   لمعتست

                    نوبركلا   دوسأ      وأ  ينب   نول   Caramel   لماركلا   اهيلع   ةلثملأا   نمو   ،ءاذغلا   ةيبذاج   نيسحت   يف
                    نيرامارتللأا   قرزأو    ،مويناتينلا   ديسكأ   يناث    ،    Charcol    يناويحلا    محفلاو    Carbon  Black
                                                                                         .    Ultramaine


                                                                             :  ءاذغلا   تاف ل   ةنسحم   داوم  ج -

                   : كلذ  ى      لع  ةلثملأا   نمو    ،    ةبوغرم   ةصاخ   تافص   ةيذغلأا   باسكلإ   ةيئاذغ    لا  تافاضملا   ضعب   لمعتست

                    ،تاصلصللو   بلعملا   فثكملا   بيلحلاو   نيتنلايجلل   فاضتو    ،    Stabilizer   ماوقلل   ةتبثملا   داوملا
                    ةرابع   ىه    و  ،ةينبللا   ماوق   ىلع   ظفاحي   يذلا   نيثيسيللا   لثم   ةيعيبطلا   داوملا   ضعب   فاضت      نأ  نكميو
                                  .    يندرلأا   فسنملا   يف   ةصلصلا   هذه   لمعتستو   محل   هلخادب   وهطم   ضيخم   نبل   نع


                        اهيلع   ةلثملأا   نمو   لداعتم   ةضومح   وذ   طسو   ىلع   ظفاحت   ىنعمب   buffers   ةمظنم   داوم   كانهو
                                                           .    موينموللااو   موينوملأا   تاتيربكو   كيليلخلا   ضماح


                                                                         :    ةيئاذغلا   ةميقلل   ةمعدم   داوم     :    ًانماث

                    ،يئاذغلا   عين صتلا   نع   جتانلا   صقنلا   ضيوعت    وأ    ةيئاذغلا   اهتميق   ةدايز    وأ    ةيذغلأا   ءانغإ   دصقب   فاضتو

                    تاتيربك    أ و    تانيثوتناب    وأ    تافسوف    وأ    ديسكأ    وأ    تانوبرك    ج   ،    نيماتيف      لاامعتسا   داوملا   هذه   رثكأ   نمو
                    لزتخمل    ا  ديدحلا   ،كيديدحلا   تافسفوريب      وأ  تافسوف      /  نيتوراكلا      / د /   أ   ،      ـه  نيماتيف   ،مويسلاكلا
                   .    دويلا  / ساحنلا / 1?    ب  نيماتيف   ،نيمايثلا   ،نيفلافوبيرلا   ،نيسكوديو ربلا   مويساتوبلا   ديرولك   ،نيساينلا


                                                                         معطلا   تانسحمو   تامعطملا     :    ًاعسات

                    ،ةزيمم   تاهكن   ةمعطلأا   باسكلإو   لضفأ   قاذم   نيوكتل   ةمعطلأل   فاضت   داوم   تامعطملا

                    معطم   ةكا وفلا   نم   ةصلختسملا   ةرايطلا   تويزلاو   لباوتلاو   باشعلااو   لخلاو    ،    ركسلاو   حلملا   ربتعيو
                    ،زوملا    معطب    لياملاا    تلاخ    لثم    اهتفلكت    عافتراب    زاتمت    ةيعانص    تامعطم    كانهو   .  ةيعي بط
                     .    ةهكن   ميرك   سيلأاو   ىولحلا   ءاطعلا   % 4.3   ةبسنب   اهلامعتسا   نكميو     .  زركلا   معطب   دياهدلازنبلاو


                    يتلا  ت    اديتويلكوينلا   تابكرم   لثم   ،نيسحتو   معطلا   ةيوقتل   لمعتستو   مهطلا   تانسحم   كانهو
                                                                           .    معطلا   تابكرم   ةيوقت   ىلع   لمعت


                                       Emulsifing and Stabilizing Agent     تاتبثملاو   تابلحتسملا     :    ًارشاع
   108   109   110   111   112   113   114   115   116   117   118