Page 4 - E-BOOK ZAT ADITIF
P. 4
B. Mekanisme Zat Pewarna ............................................................................................ 49
C. Jenis-Jenis Zat Pewarna ............................................................................................. 50
D. Fungsi Zat Pewarna .................................................................................................... 51
E. Karakteristik Jenis-Jenis Zat Pewarna .................................................................... 52
F . Keamanan Zat pewarna pada Produk Pangan ........................................................ 57
G. Efek Zat Pewarna pada Kesehatan ......................................................................... 58
H. Analisis Zat Pewarna ................................................................................................ 58
UJI KOMPETENSI ZAT PEWARNA ................................................................................. 60
BAB 4 ZAT PERASA ............................................................................................................ 61
A. Definisi Zat Perasa ...................................................................................................... 61
B. Mekanisme Zat Perasa ............................................................................................... 61
C. Jenis-Jenis Zat Perasa ................................................................................................ 64
D. Fungsi Zat Perasa ....................................................................................................... 66
E. Karakteristik Jenis-Jenis Zat Perasa ........................................................................ 67
F . Keamanan Zat Perasa pada Produk Pangan ........................................................... 71
G. Efek Zat Pengasam Pada Kesehatan ....................................................................... 71
H. Analisis Zat Perasa .................................................................................................... 72
UJI KOMPETENSI ZAT PERASA ..................................................................................... 74
BAB 5 ZAT PENGEMULSI .................................................................................................. 75
A. Definisi Zat Pengemulsi .............................................................................................. 75
B. Mekanisme Zat Pengemulsi ....................................................................................... 75
C. Jenis-Jenis Zat Pengemulsi ........................................................................................ 78
D. Fungsi Zat Pengemulsi ............................................................................................... 80
E. Karakteristik Jenis-Jenis Zat Pengemulsi ................................................................ 82
F . Keamanan Zat Pengemulsi pada Produk Pangan ................................................... 88
G. Efek Zat Pengemulsi terhadap Kesehatan .............................................................. 88
H. Analisis Zat Pengemulsi ............................................................................................ 89
UJI KOMPETENSI ZAT PENGEMULSI .......................................................................... 90
BAB 6 ZAT PENGENTAL DAN PENSTABIL ................................................................... 91
A. Definisi Zat Pengental dan Penstabil ........................................................................ 91
B. Mekanisme Zat Pengental dan Penstabil .................................................................. 91
C. Jenis-jenis Zat Pengental dan Penstabil ................................................................... 93
D. Fungsi Zat Pengental dan Penstabil .......................................................................... 96
E. Karakteristik Jenis-jenis Zat Pengental dan Penstabil ........................................... 97
F . Penggunaan Zat Pengental dan Penstabil pada Produk Pangan ......................... 111
