Page 6 - E-BOOK ZAT ADITIF

DAFTAR GAMBAR

Gambar.1 Makanan dan Minuman berwarna ........................................................................... 11
Gambar.2 Zat Aditif Alami dan Sintesis .................................................................................. 14
Gambar 1.1 Mekanisme Pembentukan rasa manis .................................................................. 16
Gambar 1.2 Gula dari Nira Tebu .............................................................................................. 20
Gambar 1.3 Gula dari Bit ......................................................................................................... 21
Gambar 1.4 Madu .................................................................................................................... 22
Gambar 1.5 Struktur Kimia Madu ........................................................................................... 22
Gambar 1.6 Komponen Falavanoid pada Madu ...................................................................... 23
Gambar 1.7 Sirup Maple .......................................................................................................... 24
Gambar 1.8 Stevia .................................................................................................................... 24
Gambar 1.9 Struktur Kimia Stevia........................................................................................... 25
Gambar 1.10 Struktur Kimia Aspartan dan Komponen Penyusunnya .................................... 26
Gambar 1.11 Struktur kimia Siklamat ..................................................................................... 27
Gambar 1.12 Struktur Kimia Sakarin ...................................................................................... 28
Gambar 1.13 Proses Kimiawi pembuatan Sakarin .................................................................. 28
Gambar 1.14 Struktur kimia aspartam (a) dibandingkan dengan neotam (b) .......................... 29
Gambar 1.15 Struktur kimia sukralosa dibandingkan dengan sukrosa .................................... 30
Gambar 1.16 Proses pembuatan Sorbitol dari Glukosa ........................................................... 31
Gambar 2.1 Struktur papilla lidah dalam membentuk rasa asam ............................................ 37
Gambar 2.2 (a) Asam Jawa (b) Asam Malat (c) Asam Asetat (d) Asam Benzoat (e) Asam
Glutamat (f) Asam Sitrat .......................................................................................................... 39
Gambar 2.3 Struktur kimia Asam Asetat ................................................................................. 40
Gambar 2.4 Struktur Kimia Asam Sitrat .................................................................................. 41
Gambar 2.5 Struktur Kimia Asam Malat ................................................................................. 42
Gambar 2.6 Struktur Kimia Asam Laktat ................................................................................ 42
Gambar 2.7 Struktur Kimia Asam Malat ................................................................................. 43
Gambar 2.8 Struktur Kimia Asam Fosfat ................................................................................ 43
Gambar 2.9 Struktur Kimia Asam Tartarat .............................................................................. 44
Gambar 3.1 Zat Pewarna Alami dan Sintesis ........................................................................... 51
Gambar 3.2 Struktur Kimia Beta Karoten ............................................................................... 53
Gambar 3.3 Struktur Kimia Antosianin ................................................................................... 54
Gambar 3.4 Struktur Kimia Klorofil ........................................................................................ 55
Gambar 3.5 Struktur Kimia Fast Green FCF ........................................................................... 56
Gambar 3.6 Struktur Kimia Panceau SX ................................................................................. 56
Gambar 4.1 Anatomi fungsi dari lidah manusia dan kepekaannya dalam tiap rasa ................ 62
Gambar 4.2 Anatomi sistem organ penciuman pada manusia ................................................. 63
Gambar 4.3 Perasa Alami dan Perasa Buatan .......................................................................... 66
Gambar 4.4 Biokonversi Asam Ferulat menjadi Vanillin ........................................................ 67
Gambar 4.5 Struktur Kimia dari Flavor Posentiator ................................................................ 68
Gambar 4.6 Senyawa yang memiliki struktur kimia dan bau yang sama ................................ 69
Gambar 4.7 Senyawa yang memiliki struktur kimia berbeda daengan bau yang sama ........... 69
Gambar 4.8 Senyawa yang memiliki struktur kimia yang sama namun dan bau berbeda ...... 70
Gambar 4.9 Isomer dan Sterioisomers ..................................................................................... 70
Gambar 5.1 Gugus Hidrofobik dan Hidrofilik dari Pengemulsi Sorbitan Ester ...................... 75