Page 46 - MODUL PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN DAN RUANG

3) Bahan makanan yang tidak dimasak atau dimakan mentah harus

dilakukan pencucian menggunakan larutan Kalium Permanganat

(KMnO4) dengan konsentrasi 0,02% selama 2 menit atau larutan

kaporit dengan konsentrasi 70% selama 2 menit atau dicelupkan

ke dalam air mendidih (suhu 80°C - 100°C) selama 1 – 5 detik.

4) Peralatan dan bahan makanan yang telah dibersihkan harus

dilindungi dari dari pencemaran serangga, tikus dan hewan

lainnya sehingga perlu disimpan pada tempat yang aman.

Setelah memahami persyaratan tempat pembersihan dan sanitasi

peralatan yang sesuai, kemudian kita juga perlu memahami prosedur

pencucian alat masak dan makan supaya peralatan menjadi bersih dan

higiene ketika akan digunakan kembali. Berikut adalah prosedur

pembersihan peralatan yang harus dipahami:

a. Pre-clean

Pre-clean adalah kegiatan membersihkan sisa makanan dan

menghilangkan kotoran-kotoran kasar pada peralatan, yang
dilakukan dengan cara sebagai berikut :

1) Scraping atau kegiatan pembuangan kotoran pada peralatan
sebelum dilakukan pencucian supaya proses pencucian lebih

mudah dan tidak ada menyumbat saluran pembuangan limbah
oleh kotoran.

2) Menggunakan sabut atau abu gosok agar kotoran yang menempel

pada alat mudah untuk dibersihkan.

3) Menggunakan air bertekanan tinggi supaya kotoran mudah

terlepas dari peralatan yang dilakukan pembersihan.

b. Wash

Wash yaitu aktivitas pencucian dengan tujuan menghilangkan lemak

dan minyak, yang dilakukan dengan cara sebagai berikut :
33