Page 10 - emodul ipa kls 8

b) Protein
Protein dapat berasal dari hewan (protein hewani) dan dari

tumbuhan (protein nabati). Bahan makanan yang mengandung protein
hewani antara lain daging, susu, ikan, telur, dan keju. Sedangkan

protein nabati yaitu biji-bijian seperti kedelai, kacang hijau, kacang-
kacangan. Fungsi utama protein adalah sebagai komponen struktural

dan fungsional. Fungsi struktural berhubungan dengan fungsi

pembangun tubuh, pengganti sel-sel yang rusak. Sedangkan sebagai
komponen fungsional berkaitan dengan fungsinya yaitu sebagai

komponen enzim yang mengkatalisasi proses-proses biokimia sel.

Kandungan nutrisi dalam menu makanan dapat diketahui dengan
menggunakan indikator uji makanan atau reagen

Tabel 1. Berbagai Jenis Reagen untuk mengetahui Nutrisi dalam
Bahan Makanan

Bahan Reagen Indikator Positif
Amilum Lugol/Kalium Larutan berwarna biru tua
Iodida
Gula Benedict/ Fehling A Larutan berwarna biru
dan Fehling B kehijauan, kuning sampai merah
bata
Protein Millon/ Biuret Larutan berwarna merah muda
sampai ungu

c) Lemak

Lemak berfungsi sebagai sumber dan cadangan energy,
melarutkan vitamin A, D, E, K dan menyediakan asam lemak esensial

bagi tubuh manusia. Selama proses pencernaan lemak dipecah menjadi
molekul yang lebih kecil, yaitu asam lemak dan gliserol. Berdasarkan

struktur kimianya, terdapat lemak jenuh dan tak jenuh. Lemak jenuh

seperti daging, susu, keju, minyak kelapa, dan minyak kelapa sawit.
Lemak tak jenuh misalnya minyak nabati, kelapa, kemiri,

kacangkacangan. Lemak disimpan di jaringan bawah kulit.
d) Vitamin

Vitamin dapat berfungsi sebagai ko-enzim, yaitu suatu zat yang
memacu bekerjanya suatu enzim. Vitamin juga diperlukan untuk

4