Page 105 - LAJU REAKSI: STEM-PjBL BERBASIS AUGMENTED REALITY TERINTEGRASI GREEN CHEMISTRY_Neat
P. 105
membuat salah satu olahan makanan seperti tape. Perombakan
zat pati yang ada pada makanan dan diubah menjadi bentuk
sederhana yaitu gula dengan bantuan mikroorganisme ragi
atau khamir (Saccharomyces cerevisiae). Khamir merupakan
salah satu jenis mikroba yang berperan penting dalam
pengolahan tape. Khamir memiliki suatu enzyme zymase
yang berperan pada fermentasi senyawa gula, seperti glukosa
menjadi etanol dan karbondioksida.
Reaksi yang terjadi dalam fermentasi alkohol sebagai berikut:
→ 2 + 2
5
2
6 12 6
2
Glukosa → Etanol + Karbondioksida
Pada fermentasi terjadi reaksi oksidasi-reduksi yang
turut menghasilkan energi. Senyawa organik karbohidrat
dalam bentuk glukosa diubah melalui reaksi-reduksi dengan
memanfaatkan katalis berupa enzim dari ragi. Hasil akhirnya
yaitu zat dalam bentuk lain yang dalam pembuatan tape adalah
etanol beserta senyawa karbondioksida. Dalam proses
fermentasi ada beberapa hal yang menjadi faktor dalam
prosesnya seperti ragi, suhu, oksigen, pengaruh pH, waktu dan
air.
Ragi tape merupakan populasi campuran yang terdiri
dari spesies spesies genus Aspergillus, Saccharomyces,
Candida, Hansenula, dan bakteri Acetobacter. Genus tersebut
hidup bersama, Aspergillus menyederhanakan tepung menjadi
glukosa serta memproduksi enzim glukoamilase yang akan
memecah pati dengan mengeluarkan uni-unit glukosa.
Sedangkan Saccharomyces, Candida, dan Hansenula dapat
menguraikan gula menjadi etanol dan bermacam-macam zat
organik lain sementara itu Acetobacter dapat merombak
etanol menjadi asam.
91
