Page 41 - Menus da Semana
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Risoto De Shitake
...tenho que ter...!
120 Gr Arroz Arbório 300 Gr Cogumelos Shitake
850 Ml Caldo de Legumes 100 Gr cebola
30 Ml Azeite Virgem 15 Ml Vinho Branco
10 Gr Alhos 1 Raminho Tomilho, Fresco
30 Gr Manteiga Com Sal 50 Gr Parmesão
30 Ml Azeite Virgem Extra Q.b. Sal Fino, 50% Sódio Vatel
Q.b. Pimenta Preta
...como se faz...!
1º Retirar o pé aos cogumelos e ferver em água temperada de sal, tomilho, 50g de
cebola, 5g de alho (1 dente de alho), durante 15 minutos, reservar este caldo,
coar no momento que se utiliza e deve estar bem quente;
2º Faz-se um refogado com 50g cebola, cogumelos, em 30g azeite;
3º Junta-se 5g alho picado (1 dente de alho) e refresca-se com um pouco de
caldo;
4º Adiciona-se o arroz e depois de envolver bem, junta-se caldo dos cogumelos
aos poucos e deixa-se confecionar o arroz, mexendo-o sempre;
5º Retifica-se de sal e junta-se a manteiga;
6º Desliga-se o lume e borrifa-se com vinho branco, polvilha-se com queijo
parmesão ralado e serve-se com parmesão ralado ao momento e um fio de azeite
virgem extra.
Custo Total da Receita = 4,47 €
Custo por dose = 1,14 €
Chef Luisfrancisco Rua Marquês Sá da Bandeira 323 loja 72 - 4400-317 Vila Nova de Gaia
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