Page 298 - 兴游朝鲜 梁国兴 著

朝鲜泡菜 （kimchi）

我们每天吃的食物都不同，但有一道菜每天都会出现，那就是朝鲜

泡菜。不同的餐厅，泡制的泡菜的口味不会完全相同。泡菜是朝鲜

独具特色的食品之一；是朝鲜族的一种传统发酵食品，与米饭一起

食用。选用新鲜大白菜、小白菜、黄瓜与萝卜等蔬菜加上盐、蒜、

生姜、红辣椒等泡渍发酵而成。我们去的时候是秋季，因此秋季的

泡菜以大白菜泡菜为主。

￪ 朝鲜泡菜

朝鲜人从初秋的10月，家家户户开始腌制越冬泡菜。因为冬季难以

种植蔬菜，且北韩的夏季很短，因此在秋天收成的白菜腌制后要吃

到来年的5、6月。泡菜的种类也很多，除了用大白菜腌制泡菜以外，

还腌制水萝卜泡菜、萝卜丁泡菜、芥菜泡菜等多种多样的泡菜。

298