Page 299 - 兴游朝鲜 梁国兴 著

在朝鲜，普通家庭有6至8个泡菜缸，可以容纳500公斤左右的大白

菜。大白菜通常由国家统一发配，每人可分配到100公斤左右的大白

菜。一家四口的家庭可分配到400公斤的大白菜。以一家四口计算，

至少要腌制300公斤的泡菜以应付六个月所需。

朝鲜各地腌制的越冬泡菜方法都不相同，因为使用不同的调料与副

材料，让不同地方泡菜各具特色。

韩式泡菜，泡菜卡路里含量低，富含纤维素、维生素C、钠、钾、

钙、镁、磷、铁等成分，并含有对人体有益的乳杆益生菌，可以净

化胃肠。2006年美国的《健康杂志》评韩式泡菜为世界五大最健康

食品之一，与希腊的橄榄油、希腊的酸奶、日本的大豆和印度的小

扁豆同列。

泡菜起源于朝鲜半岛三国时代，后经过统一新罗、高丽、朝鲜时代，

其制作方法不断改变。有学者认为，13世纪时的朝鲜半岛，其泡菜

还是用盐腌渍的白泡菜和水分充盈的萝卜水泡菜。到了18世纪，辣

椒由美洲传入亚洲及朝鲜半岛后，辣椒对朝鲜泡菜的制作产生了重

大影响，改进其味道和色泽。从此，泡菜变成了用辣椒、大蒜制成

的腌菜。

2015年12月2日，朝鲜传统泡菜被列为非物质文化遗产。

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