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Biofilme
➢ Biofilme sind komplexe Gemeinschaften verschiedener
Mikroorganismen, die zusammenarbeiten.
➢ Im Biofilm vorhandene Bakterien kommen zusammen und bilden
einen schützenden Schleim oder eine Matrix um sich herum.
➢ Diese Biofilme können einschließen und schützen schädliche
Krankheitserreger wie Salmonella spp., Staphylococcus aureus,
Escherichia coli und Listeria monocytogenes.
➢ Für das Wachstum von Biofilmen, Mikroben, Feuchtigkeit,
Lebensmittel und Oberflächen sind von entscheidender Bedeutung
und alle diese Bedingungen sind in den meisten Bereichen der
Lebensmittelversorgung und -zubereitung vorhanden.
