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Biofilme in Bereichen der Lebensmittel- und Getränkezubereitung
und -bedienung
Das Vorhandensein von Biofilmen in Bereichen, in denen Lebensmittel und Getränke zubereitet und serviert werden, birgt potenzielle Risiken, die
in zwei Kategorien eingeteilt werden können:
Lebensmittelsicherheit
Betriebseffizienz
▪ Unter „organoleptischer Veränderung“
versteht man Veränderungen von • Verstopfung von Leitungen, Öffnungen, Pumpen, Filter
Eigenschaften wie Farbe, Geschmack, und Ventile
Geruch und anderen sensorischen • Förderung der Korrosion
Merkmalen. • Reduzierung der Wärmeübertragung
• Hemmung oder Reduzierung biozider
▪ Änderung der Produktregale
Leben
Aktivität, beispielsweise Listeria spp. in Biofilmen ist
wesentlich resistenter gegen Hypochlorit als Listeria-Zellen
▪ Es besteht eine hohe Möglichkeit einer außerhalb der Matrix.
Kreuzkontamination mit schädlichen
Bakterien.
