Page 31 - Neurosains Spiritual Hubungan Manusia, Alam, dan Tuhan

siaran langsung secara daring dan bercerita perihal makanannya. Oleh
Charles Spence—penulis buku Gastrophysics (hlm. 56)—perilaku yang
jadi tren di masyarakat Korea Selatan ini disebut sebagai pornografi
makanan (porn food). Tema lain yang menarik dari bidang ini adalah
bahwa makanan itu mempribadi (personalized meal). 14
Selain Gastrofisika, bidang lain yang berkembang dengan
pendekat an I ini adalah Neurogastronomy yang mengkhususkan kajian
pada bau dan aroma makanan dan minuman. Bau dan aroma makanan
memiliki dimensi emosi yang luar biasa. Ingatan pada seseorang atau
sesuatu dapat dipicu hanya karena mencium aroma dari makanan
tertentu. Sebaliknya, emosi juga memengaruhi aroma makanan. Aro-
ma yang sama dapat memiliki kesan berbeda pada dua orang de ngan
kondisi emosi yang berbeda. Bagi saya, kajian bidang ini sangat mena-
rik karena otak pertama manusia adalah ‘otak hidung’ (rhinenceph-
alon). Secara anatomi, saraf penciuman (saraf pertama; disebut saraf
pertama itu memang bermakna bahwa saraf inilah yang pertama ada
dan mengelola pikiran dan perasaan manusia) adalah satu-satunya saraf
yang perjalanannya mencapai otak tidak melalui batang otak, melain-
kan langsung menuju otak, terutama di pusat regulasi emosi sistem
limbik (amigdala), sedangkan 11 saraf lainnya berjalan melalui jalur
15
batang otak sebelum masuk ke otak.
Terkait pendekatan nomor 3 ini, saya tertarik mengembangkan
bidang kajian lain, yakni memasak dan makan bersama, sebagai bidang
kajian untuk memperbaiki otak yang sakit dan meningkatkan kese-
hatan mental. Memasak merupakan fenomena menarik karena meng-
gabungkan pelbagai fungsi eksekutif otak, kegiatan fisik, sosial, dan
emosi. Memasak dan makan bersama dapat menjadi terapi alternatif
bagi masyarakat perkotaan yang sangat sibuk. Khusus topik ini, saya
mengulas dengan panjang lebar di bagian akhir bahasan tentang Good Buku ini tidak diperjualbelikan.
Nutrition.

14 Charles Spence, Gastrophysics: The New Science of Eating (New York: Viking
Press, 2017): 177–219.
15 G. M. Sheperd, Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Mat-
ters (New York: Columbia University Press, 2012): 174–224.

12 Neurosains Spiritual: Hubungan ...