Page 47 - E-MODUL LAJU REAKSI MENGGUNAKAN FLIP PDF PRO

Mengendalikan Laju Reaksi untuk Mencegah Kerusakan Bahan

Pangan

Pembusukan bahan pangan adalah suatu reaksi kimia yang melibatkan

enzim-enzim yang dibutuhkan oleh bakteri pembusuk. Setiap reaksi kimia dan
enzimatis membutuhkan kondisi lingkungan yang optimum agar dapat berlangsung

(misalnya: suhu, pH, konsentrasi garam, ketersedian oksigen dan lain sebagainya).
Oleh sebab itu, maka diperlukan suatu upaya untuk menghambat laju reaksi
pembusukan atau kerusakan bahan pangan. Adapun hal yang dapat dilakukan

adalah sebagai berikut:

1. Menyimpan bahan pangan pada suhu rendah. Misalnya, menyimpan ikan segar di

dalam freezer.

Menyimpan ikan segar pada suhu rendah
menggunakan freezer (dengan suhu -12℃ hingga

-24℃) akan memperpanjang umur penyimpanan
karena
berbulan-bulan
dapat
ikan
hingga
menghambat terjadinya pembusukan ikan oleh
bakteri pembusuk seperti Pseudomonas dan
Gambar 3.11 Ikan segar Archomobacter yang dapat hidup pada suhu 0℃
(Sumber:Google.com) hingga 30℃ (Ndahawali, 2016).

2. Daging sapi yang disimpan dalam kemasan vakum.
Pengemasan vakum pada prinsipnya adalah

mengeluarkan semua udara dari dalam kemasan,
lalu ditutup rapat sehingga tidak ada oksigen
dalam kemasan tersebut. Ketiadaan oksigen

dapat menghambat pertumbuhan mikroba

pembusuk dan mencegah reaksi oksidasi lipid, Gambar 3.12 Daging sapi

sehingga memperpanjang masa simpan daging dalam kemasan vakum
yang dikemas (Yanti dkk., 2022). (Sumber:Google.com)

E-Modul Laju Reaksi untuk Kelas XI MIPA
E-Modul Laju Reaksi untuk Kelas XI MIPA SMA/MA Sederajat 37