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Kugelrunde Vielfallt
Die Küchenzwiebel ist eine der ältesten Kul-
turpflanzen, sie wird schon seit mehr als 5000 ETAGENZWIEBELN
Jahren als Heil-, Gewürz- und Gemüsepflan-
ze kultiviert. Bei den alten Ägyptern wurden Die Luft- oder Etagenzwiebeln sind klein und oft
Zwiebeln den Göttern als Opfergabe gereicht, sanft im Aroma. Sie sind selten und werden gerne
waren eine Art Zahlungsmittel für die beim Py- in der Gourmet-Küche eingesetzt.
ramidenbau eingesetzten Arbeiter und wurden
den Toten als Wegzehrung für die Reise ins
Jenseits beigelegt. Eine über 4000 Jahre alte WEISSE ZWIEBELSORTEN
sumerische Keilschrift enthält Angaben zu Gur-
ken- und Zwiebelfeldern und im Codex Ham- Die weissen Zwiebelsorten sind fein- und mild im
murapi wurden Brot- und Zwiebelzuteilungen Geschmack. Vor allem in Südeuropa setzt man die-
für die Armen festgelegt. Bei den Römern zähl- se Zwiebelart gerne beim Kochen ein.
ten Zwiebeln zu den Grundnahrungsmitteln.
Römische Legionäre verbreiteten die Zwie-
beln in ganz Mitteleuropa. Bei uns wurden die SCHALOTTEN
Zwiebeln zu einer der am meisten verbreiteten Schalotten werden auch Edelzwiebeln genannt. Sie
Gemüsearten. Ab dem 15. Jahrhundert begann sind fester Bestandteil in der gehobenen Küche.
man in den Niederlanden, vielfältige, in Form, Sie zeichnen sich durch ihr mildes Aroma aus. Die
Farbe und Geschmack unterschiedliche Sorten sehr kleinen Schalotten besitzen meist weniger
gezielt zu züchten. Schärfe, als die grösseren. Sie werden überwie-
gend als Gewürz verwendet.
KLEINES ZWIEBELALPHABETH:
KÜCHENZWIEBEL FRÜHLINGSZWIEBELN
Die Küchenzwiebeln sind grundsätzlich leicht bis Frühlingszwiebeln sehen ähnlich aus wie Lauch,
mässig scharf. Das kommt vom ätherischen Öl „Al- sind aber mit den Küchenzwiebeln verwandt. Mit
licin“. Das ätherische Öl bringt uns beim Schälen ihrem zarten Aroma werden sie auch oft roh einge-
und/oder Schneiden zum Weinen. Die Schale der setzt für Salate zum Beispiel.
Küchenzwiebel variiert zwischen Gelb und bräun-
lich.
SILBERZWIEBELN
Silberzwiebeln sind klein und haben keine Schutz-
GEMÜSEZWIEBEL schale, deshalb sind sie auch schwieriger im Anbau
Gemüsezwiebeln sind gross. Ihr Fleisch ist weiss, und im Transport. Silberzwiebeln kauft man gerne
saftig und mild im Geschmack. eingelegt in Essig im Glas. In der Schweiz sind
sie perfekte Begleiter für Fondue, Raclette und
Gschwelti.
ROTE ZWIEBELN
Rote Zwiebeln bestechen durch eine dezente
Schärfe und einen leicht süßlichen Geschmack.
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