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ZIBELESUPPE DE LUXE
Zutaten
1 EL Butter ; 200 g Scharlotten, fein gehackt (es funktioniert auch mit milden Gemüsezwiebeln
oder etwas deftiger mit Küchenzwiebeln) ; 1 Glas Sekt ; 3 dl Gemüsebouillon ; 1 dl Rahm ;
Salz und Pfeffer ; 2 dl Vollmilch ; 1 Briefchen gemahlener Safran
Zubereitung
Butter in Pfanne schmelzen, die gewürfelten Scharlotten in Butter dämpfen, Sekt dazugeben und
einköcheln lassen. Nun Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen und danach bei reduzierter
Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Suppe mit dem
Pürierstab fein pürieren, salzen und pfeffern.
Milch erwärmen und dann den Safran beifügen. Mit dem Pürierstab die Safranmilch aufschäu-
men.
Suppe in kleine Tassen oder Gläser füllen, Safranschaum darauf löffeln und sofort servieren.
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