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REZEPTE
BUTTERBLUME GEWÜRZGUTZLI
Zutaten Zutate
0.120 g Alpenbutter 50 g Orangeat, 50 g Cashewnüsse
120 g weiche Butter 400 g Mehl Mangoldstängel
Schale gerieben von einer 1/2 Zitrone 1 TL Natron, 1 TL Zimt, 1/2 TL gemahlenes
150 g Zucker Kardamon, 1/2 TL gemahlenes Ingwer,
3 Eigelb 1/2 TL Salz, 1 grosse Prise weissen Pfeffer
400 g Weissmehl, 1 Prise Salz 100 g Butter
Puderzucker zum Bestreuen 200 g Rohrzucker
50 g Kokosraspeln, 40 g Pistazien ( geschält)
Zubereitung
Alpbutter und weiche Butter cremig rühren. Zubereitung
Zitronenschale, Zucker und Eigelbe zufügen Orangeat fein hacken, Cashewnüsse grob ha-
und weiter schlagen. Mehl und Salz mischen cken. Mehl zusammen mit Natron und allen
und langsam zugeben, dabei den Teig weiter Gewürzen in Schüssel geben und vermischen.
rühren. Dann mit den Händen gut verkneten.
Teig in Folie packen und für 2-3 Stunden oder Butter mit dem Zucker und 5 EL Wasser in
über Nacht in deb Kühlschrank stellen. Teig Topf langsam erhitzen und 5 Minuten köcher-
aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Por- ln lassen. Alle übrigen Zutaten und die Butter-
tionen teilen und mit den Händen verkneten. mischung zum Mehl geben und von Hand mit
Ausrollen auf 4 mm und die Butterblumen einem Kochlöffel verrühren. Eine grosse oder
ausstechen. Die Butterblumen mit etwas Ab- zwei kleine Cackbackformen mit Backtrenn-
stand auf ein mit Backtrennpapier vorbereite- papier auslegen, Teig einfüllen und glattstrei-
tes Blech legen. chen. über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teigblock aus der Form
Den Backofen auf 180 Grad aufheizen. Die lösen und mit einem scharfen Messer in 3
Butterblumen 8 Minuten lang backen, heraus- mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben
nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen nebeneinander auf ein mit Backtrennpapier
lassen, dann den Puderzucker über die fetigen ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen
noch nicht kalten Gutzli siebeln und fertig ist auf 180 Grad aufheizen und die Gewürz-
die Köstlichkeit! guetzli 10 Minuten lang goldbraun backen.
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