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REZEPTE






























        BUTTERBLUME                                              GEWÜRZGUTZLI

        Zutaten                                                               Zutate
        0.120 g Alpenbutter                                      50 g Orangeat, 50 g Cashewnüsse
        120 g weiche Butter                                      400 g Mehl Mangoldstängel

        Schale gerieben von einer 1/2 Zitrone                    1 TL Natron, 1 TL Zimt, 1/2 TL gemahlenes
        150 g Zucker                                             Kardamon,  1/2 TL gemahlenes Ingwer,
        3 Eigelb                                                 1/2 TL Salz, 1 grosse Prise weissen Pfeffer
        400 g Weissmehl, 1 Prise Salz                                                               100 g Butter
        Puderzucker zum Bestreuen                                200 g Rohrzucker
                                                                 50 g Kokosraspeln, 40 g Pistazien ( geschält)
        Zubereitung
        Alpbutter und weiche Butter cremig rühren.               Zubereitung
        Zitronenschale,  Zucker  und  Eigelbe  zufügen           Orangeat fein hacken, Cashewnüsse grob ha-
        und  weiter schlagen.  Mehl und  Salz  mischen           cken. Mehl zusammen mit Natron und allen
        und langsam zugeben, dabei den Teig weiter               Gewürzen in Schüssel geben und vermischen.
        rühren. Dann mit den Händen gut verkneten.
        Teig in Folie packen und für 2-3 Stunden oder            Butter mit dem Zucker und  5 EL Wasser in
        über Nacht in deb Kühlschrank  stellen. Teig             Topf langsam erhitzen und 5 Minuten köcher-
        aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Por-               ln lassen. Alle übrigen Zutaten und die Butter-
        tionen teilen und mit den Händen verkneten.              mischung zum Mehl geben und von Hand mit
        Ausrollen  auf 4 mm und  die Butterblumen                einem Kochlöffel verrühren. Eine grosse oder
        ausstechen. Die Butterblumen mit etwas Ab-               zwei kleine Cackbackformen mit Backtrenn-
        stand auf ein mit Backtrennpapier vorbereite-            papier auslegen, Teig einfüllen und glattstrei-
        tes Blech legen.                                         chen. über Nacht in den Kühlschrank stellen.
                                                                 Am nächsten Tag den Teigblock aus der Form
        Den  Backofen  auf  180  Grad  aufheizen.  Die           lösen  und  mit einem  scharfen  Messer in  3
        Butterblumen 8 Minuten lang backen, heraus-              mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben
        nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen               nebeneinander auf ein mit Backtrennpapier
        lassen, dann den Puderzucker über die fetigen            ausgelegtes  Backblech  legen.  Den  Backofen
        noch nicht kalten Gutzli siebeln und fertig ist          auf 180 Grad aufheizen  und  die Gewürz-
        die Köstlichkeit!                                        guetzli 10 Minuten lang goldbraun backen.


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