Page 27 - file gabung hari ke dua-dikompresi_Neat
P. 27
Dalam pembuatan tape terjadi proses fermentasi/proses perombakan
karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida yang dilakukan oleh khamir
Saccharomyces cerevisiae.
Sumber. www.visualphotos.com
Gambar 7. Khamir Saccharomyces cerevisiae
Selain Saccharomyces cerevisiae, jamur Aspergillus sp., dan bakteri
Acetobacter aceti juga berperan dalam pembuatan tapai. Mikroorganisme yang
terdapat pada ragi tapai memiliki peranan yang sinergis, artinya mikroorganisme
tersebut akan bekerja bersama untuk mengubah bahan baku dari singkong atau
beras ketan menjadi tapai.
Selama pembuatan tapai
terjadi pemecahan (hidrolisis) amilum
atau pati menjadi glukosa. Proses ini Tahukah kamu?
dibantu oleh jamur Aspergillus sp.
Proses inilah yang membuat tapai Produk fermentasi tapai dipercaya
berasa manis. Glukosa yang dihasilkan dapat memberikan efek yang
dari proses tersebut difermentasi menyehatkan bagi tubuh terutama
menjadi alkohol oleh khamir sistem pencernaan, karena
meningkatkan jumlah bakteri baik
Saccharomyces cerevisiae. Proses ini dalam tubuh dan mengurangi jumlah
menyebabkan tapai memiliki aroma bakteri jahat. Mengkonsumsi tapai
yang khas. Proses fermentasi yang dapat mencegah anemia karena
dilakukan mikroorganisme dalam mikroorganisme yang berperan dalam
pembuatan tapai merupakan respirasi ferementasi mamapu menghasilkan B 12
anaerob. Artinya dalam prosesnya
tidak dibutuhkan oksigen.
17
