Page 29 - E-LKPD IPA TERPADU (CICI WAHYUNI-17231043) FIXX

Dalam proses pembuatan tapai terjadi proses fermentasi (proses
perombakan karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida yang melibatkan

khamir Saccharomyces cerevisiae).

Sumber. www.visualphotos.com
Gambar 11. Khamir Saccharomyces cerevisiae

Dalam pembuatan tapai, selain peran Saccaromyces cerevisiae juga terdapat

peran dari jamur Aspergillus sp., dan bakteri Acetobacter aceti. Mikroorganisme-
mikroorganisme yang terdapat pada ragi tapai memiliki peranan yang sinergis,

karena mikroorganisme-mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam proses
pengubahan bahan baku singkong menjadi tapai.

Pada proses pembuatan tapai
terjadi proses pemecahan (hidrolisis)
amilum menjadi glukosa. Proses ini Tahukah kamu?

dibantu oleh jamur Aspergillus sp.
Proses inilah yang membuat cita rasa Tapai dipercaya dapat memberi efek

tapai menjadi manis. Glukosa yang menyehatkan bagi tubuh terutama pada
dihasilkan dalam proses ini sistem pencernaan. Hal ini disebabkan
difermentasi menjadi alkohol oleh oleh peningkatan jumlah bakteri baik dan
karena
jahat
berkurangnya
bakteri
khamir Saccaromyces cerevisiae. proses fermentasi pada tapai.
Proses ini membuat tapai memiliki
aroma yang khas. Pada proses Mengkonsumsi tapai dapat mencegah
fermentasi tapai ini terjadi secara anemia, sebab mikroorganisme yang
anaerob (prosesnya tidak memiliki peran dalam fermentasi mampu

membutuhkan oksigen). menghasilkan vitamin B 12.

19