Page 49 - E-MODUL KIMIA BERBASIS LOCAL WISDOM

Bahan penggunaan es jati adalah daun jati. Daun jati merupakan salah satu

pewarna alami yang memberikan warna merah. Warna tersebut bersumber dari

pigmen yang bernama antosianin. Menurut Ati et al (2006) dalam penelitiannya

kestabilan pigmen antosianin pada daun jati sangat dipengaruhi oleh besaran pH

dalam kata lain nilai pH dapat mempengaruhi kestabilan pigmen warna daun jati.

Maka berdasarkan pernyataan tersbut, kestabilan pigmen antosianin pada daun jati

akan stabil dalam keadaan asam atau basa ? Mari kita bahas !

a. Derajat Keasaman (pH)

Derajat keasaman (pH) merupakan tingkatan asam basa suatu larutan yang

diukur dengan skala 0 sampai dengan 14. pH digunakan untuk menyatakan

tingkat keasaman atau basa yang ada dalam suatu zat, larutan, atau benda. jenis

larutan yang dibagi berdasarkan nilai pH adalah sebagai berikut :

1. Larutan Asam

Apabila nilai pH di bawah 7, maka disebut dengan larutan asam. Semakin

kuat keasaman, nilai pH maka akan semakin kecil. Kekuatan keasamannya

+
sendiri bergantung pada kemampuan untuk menghasilkan ion H . Asam akan

+
kuat jika dilarutkan dalam air yang menghasilkan ion H lebih banyak

daripada asam lemah.

2. Larutan Netral

Larutan netral memiliki nilai pH yang tepat di angka 7. Contoh dari jenis ini

yaitu air murni dan juga beberapa garam yang berasal dari asam kuat dan

basa kuat, misalnya NaCl dan NH4CN.

3. Larutan Basa

Larutan basa memiliki nilai pH di atas 7. Basa yang kuat biasanya nilainya

mendekati angka 14. Contohnya adalah NaOH dan KOH. Basa yang kuat

-
biasanya jika dilarutkan dalam air akan menghasilkan ion OH lebih banyak

dibandingkan dengan basa yang lemah.

Antosianin mempunyai daerah perubahan warna yag berbeda-beda pada

perubahan pH, tergantung pada senyawa yang terkandung di dalamnya.

Antosianin yang terkandung dalam daun jati adalah jenis pelargonidin.

Pelargonidin mempunyai daerah perubahan warna dari orange ke hijau. Pada

asam, pelargonidin akan bewarna orange pada larutannya dan pada basa warna

orange tersebut kemudian akan berubah menjadi hijau. Sehingga jika kita

menyinggung tentang kestabilan warna, antosianin lebih stabil dalam pH asam

dibandingan dengan pH basa, karena pada pH asam pigmen warnanya orange

(warna asli) sedangkan pada pH basa akan bewarna hijau.

4 0