Page 6 - E Modul Makanan dan Nutrisi
P. 6
KUALITAS MAKANAN
Menurut Koerber, Männle, Leitzmann (1994), Kualitas makanan tidak hanya
ditentukan oleh jumlah zat yang dikandungnya, tetapi tergantung pada banyak fitur
dan karakteristik yang berbeda. Berikut ini aspek berbeda terkait dengan kualitas
makanan:
1. Nilai Kesesuaian 6. Nilai Ekologis
Hendaknya makanan memiliki nilai Produksi dan transportasi bahan makanan
kesesuaian bagi konsumen. memberikan pengaruh terhadap
lingkungan, misalnya: penggunaan
2. Nilai Kenikmatan pestisida dan pupuk sintetis dalam
Ini adalah nilai sensorik yang sangat pertanian konvensional; pencemaran air
penting dari sudut pandang konsumen. tanah karena beternak hewan secara
Ini terkait dengan penampilan, bau, rasa, massal; pengurangan energi dan bahan
konsistensi, dan suhu. baku selama produksi dan pengemasan;
energi yang digunakan untuk transportasi;
3. Nilai Psikologis polusi oleh produksi dan pembuangan
Kita juga makan karena kita menikmati bahan makanan dan pengemasan.
makanan, ingin memanjakan diri kita 7. Nilai Ekonomi
sendiri, dan karena kita tergoda oleh Nilai ekonomi makanan bergantung pada
publisitas yang memikat. Makan juga seberapa berharganya bagi produsen,
bisa menjadi pengganti untuk kebutuhan pengolah, dan pedagang.
lain yang tidak bisa kita penuhi (makan • Produser tertarik pada hasil, atribut
karena frustasi).
mengenai panen, daya tahan, umur
4. Nilai Kesehatan simpan, jual, biaya produksi, dan harga
jual.
Nilai kesehatan makanan selanjutnya • Prosesor tertarik pada kualitas yang
bergantung pada komponen berikut: memungkinkan pemrosesan.
bahan yang menyehatkan; bahan penting • Dealer tertarik pada daya tahan, daya
(vital); energi; zat asing dan polutan; angkut, penampilan, daya jual, harga
kuman patologis; kecernaan; budidaya.
biaya, dan harga jual.
5. Nilai Sosial Budaya 8. Nilai Politik
Makan tidak hanya memenuhi tujuan Makanan impor dan ekspor harus
nutrisi, tetapi juga acara sosial. Makanan memiliki beberapa poin ini:
dan jenis makanan tertentu merupakan • Perdagangan yang adil: inisiatif yang
simbol prestise (misalnya makanan laut, mempromosikan kondisi produksi
kaviar, buah-buahan eksotis). Beberapa dan penjualan yang adil dalam ketiga
makanan khas untuk negara tertentu negara dunia.
(tergantung pada kondisi iklim), yang lain • Subvensi: misal, subsidi untuk
sesuai dengan tujuan agama (tabu, pertanian biologis (perlindungan flora
puasa). dan fauna).
• Stabilisasi harga:
• Proyek bantuan internasional: misal
makanan untuk dunia ketiga.
Makanan & Nutrisi Hlm 5
